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天つゆ

Culture

UpdateSeptember 21, 2018
ReleaseSeptember 21, 2018

Ingredients

カツオ出汁 500g

みりん 100g

醤油 100g

〈カツオ出汁〉

水  1800cc

昆布  10g

かつお節80g


Directions

1

水に昆布を浸しておき、火にかけて沸騰する直前、細かい気泡が立ってきたら昆布を取り出し、水と同じ量ぐらいの鰹節を入れる。

2

強火で沸かしながらアク(不純物の泡)を全てお玉で取り切る。

3

ザルにキッチンペーパーを敷き、出汁を一気に漉す。

4

できた出汁に、醤油、みりんを 5:1:1の割合で加えて天つゆにする。

Japanese Liquid Measures:

1 cup = 200ml = 6.76 fl oz
1 tablespoon = 15ml = 0.5 fl oz
1 teaspoon = 5ml = 0.16 fl oz