1

［下処理］鯖：真ん中に十文字の切り込みを入れます。

2

[下処理]鯖：熱湯をかけ湯引きをして臭みをとる。

3

鍋に煮汁（味噌、酒、みりん、砂糖と二番だしを入れ混ぜたもの）を入れ一煮立ちさせ、ねぎの緑の葉を入れる。

4

鯖を入れて煮込む。

5

鯖の身が全体的に白っぽくなり火が通ったら、鯖を取り出し皿に盛る。残りの煮汁をかける。