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신슈의 나베 요리 ‘멧돼지 보탄나베’

att.Kitchen

UpdateJune 1, 2018
ReleaseMarch 10, 2018

일본 료칸에서 프로 요리사에게 일본 요리 만드는 법 배우기. 이번 메뉴는 멧돼지 보탄나베!

*멧돼지 고기는 슈퍼에서 쉽게 구할 수 없으니 돼지고기를 사용해도 된다.



레시피: http://att-japan.net/kr/?p=4948&preview=true

Advice from chef

선생님의 조언
멧돼지 고기의 지방은 콜레스테롤로 변하지 않는 비계이므로 혈액 순환도 원활해지고, 돼지고기 보다 훨씬 건강하다. 육수를 냄비 반 정도까지 넣고 채소가 육수를 흡수할 때까지 끓이면 채소와 고기에 육수가 잘 스며들어 맛있게 먹을 수 있다. 고기 또한 육수를 내며, 냄비에 넣고 끓일수록 부드러워진다.

Comments from the Particpants

정말 좋은 체험이었다. 멧돼지 고기는 돼지고기보다 몸에 좋다는 것을 알게 되었고, 멧돼지 고기의 살과 비계가 각각 어떤 역할을 하는지도 배웠다. 채소 써는 법 등 기술적인 부분도 가르쳐주셨다. 나베 요리는 육수를 내고, 채소를 자르기만 하면 되는 간단한 요리라서 혼자서도 해먹어야겠다고 생각했다. 다가오는 계절에도 딱 맞는 나베 요리를 자주 만들어 먹어야겠다.

스기모토 료칸에서 귀중한 요리 체험을 하게 돼 정말 좋았다. 집에서는 별로 요리를 안 하기 때문에 하나오카 선생님께 여러가지 요리의 기본과 식재료의 중요함을 배웠다. 이번에 만든 멧돼지 나베는 채소가 많이 들어가 매우 건강에 좋은 요리였다. 특히, 멧돼지 고기에는 단백질이 돼지고기보다 많이 포함되어 있고, 비계도 몸에 좋은 비계라는 것을 알게 되었다. 장시간 끓인 나베는 육수 맛이 재료 속에 잘 베어들어서 맛있었다. 앞으로 혼자서도 다양한 요리를 할 수 있도록 노력해야겠다.