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天气渐凉来一碗《深夜食堂》中的同款片头汤——日本豚汁

Culture

ReleaseNovember 5, 2020

说到日本的汤类,我们通常第一个会想到的就是味噌汤。的确,日本家庭的饭桌上永远都不会缺少的一道便是味噌汤。但是,今天,我们要介绍给大家的另一道汤类也是日本人的最爱。不光在一些连锁家庭料理店里,甚至高级和食料理中也会有这一道汤类,它以味噌汤为基地但是又与味噌汤有些许差别,它就是名字很迷但是味道超好的——豚汁。

豚汁和味噌汤虽然都是在味噌的基础上调味,但是在使用食材,制作方法上都有明显的区别。豚汁首先在字面上就有猪肉片,蔬菜上选用根茎类让汤头更甘甜中和猪肉的油腻感。然后就是在制作方法上面,豚汁是先用油煎猪肉片把香味和油脂充分的析出,这样猪肉会变得更美味。味噌更简单不需要油煎。

日本美食 深夜食堂 日本豚汁
豚汁顾名思义就是带有猪肉的汤,是日本的一道家常菜肴,主要材料为猪肉、味噌及一些蔬菜,简单地说就是加入很多猪肉和蔬菜的味噌汤,但还是和味噌汤有所区别。做法简单快手,最关键的第一点是它既可以作为一道料理也可以作为汤。很多日本人在下班后身心疲惫不愿意做很麻烦或者大费周章的料理便会选择豚汁,有肉有菜还变成汤,是非常好的补充能量的料理。

日本美食 深夜食堂 日本豚汁
日本美食 深夜食堂 日本豚汁
我要准备的材料也是非常简单。胡萝卜,土豆,洋葱,猪肉片,味噌,葱花。其实加入自己喜欢的蔬菜都是可以的,日本人还会加入牛蒡和魔芋,更加丰富食材和汤底的味道。

日本美食 深夜食堂 日本豚汁
首先把蔬菜类全部切成片或者是小块,一定不要切太大哦这样会不入味。食材切好之后放在一旁备用。

日本美食 深夜食堂 日本豚汁
猪肉片也可以切小一些,有肥有瘦的猪肉片最佳这样可以充分的发挥它的油脂。

日本美食 深夜食堂 日本豚汁
起锅烧油,把猪肉片先煸炒一下,炒出一些油脂,这样肉片吃起来不会腻。用猪肉片本身的油脂炒出来的蔬菜会更香。

日本美食 深夜食堂 日本豚汁
接下来放入切好的蔬菜一起炒,油脂包裹着蔬菜慢慢炒软。

日本美食 深夜食堂 日本豚汁
加入热水小火煮开,千万不要大火煮糊了哦。在这时候,我们可以准备出味噌酱。关于味噌,在之前的文章中也有提到过,详情见之前的文章。种类口味有很多,大家可以依据自己喜欢的口味来购买,在日本的各大超市还有伴手礼点都有贩售。

日本美食 深夜食堂 日本豚汁
待水烧开了之后,加入一大勺味噌酱,量的话根据自己的口味加入。不用添加任何调味料,因为味噌本身就带有咸的味道。之后小火煮开就可以盛出来了,出锅前还可以加入葱花。

日本美食 深夜食堂 日本豚汁
喝一口汤,浓浓的味噌中带着肉香,非常得下饭。再吃一口肉片和配菜,真的想迅速再扒一口米饭。由于五花肉的肉质肥瘦相间,在熬煮的过程脂肪将溶于汤底中,让汤的香气更上一层。不光是作为菜还是汤都是一道非常不错的料理。

在日本,豚汁也是被广义得接受,不光在日本家庭中,还有专门的豚汁专门店。今天我就给大家分享东京和大阪非常有名的豚汁专门店。

吉田とん汁店 东京

这家是位于东京东大前的一家——吉田豚汁店。店内的菜单中仅仅只有一款就是豚汁定食。但是评分很高,并且把豚汁的精华全部发挥了出来。

日本美食 深夜食堂 日本豚汁
日本美食 深夜食堂 日本豚汁
日本美食 深夜食堂 日本豚汁
这是非常有特色的一家小店。多数时候都是店主一个人,总共八九个座位,菜品只有一道经典的豚汁定食,一大碗加了萝卜土豆和豆腐的豚汁,一碗米饭吃的饱饱的。

吉田とん汁店
地址:東京都文京区本郷6-2-1
营业时间:11:30~20:00(周日和公休日休息)

野菜を食べるごちそうとん汁 ごちとん ホワイティうめだ店 大阪

大阪的这一家豚汁专卖店相当人气,一度成为网络上的话题。把豚汁做成了文艺的感觉,不仅环境优雅,豚汁的味道也是相当的好评。

日本美食 深夜食堂 日本豚汁
日本美食 深夜食堂 日本豚汁
日本美食 深夜食堂 日本豚汁
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定食的搭配不仅营养还非常的好看。豚汁专门店的材料也非常丰富,油滋滋的猪肉和软糯适中的萝卜配上豆腐真的是太下饭了!

野菜を食べるごちそうとん汁 ごちとん ホワイティうめだ店
地址:大阪府大阪市北区小松原町梅田地下街 イーストモール扇町エリア
营业时间:10:00~22:00(周日和公休日休息)



转载自:日本当地游(https://japan-trip.cn/​​

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※以上为2020年10月的信息。​​