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在东京来一场传统的甜蜜约会——传统日式甜点探店

Culture

ReleaseDecember 28, 2020

来到日本自然一定要品尝日本的美食,日本食品的包装精美而又上档次,很多游客离开日本时必定会买很多伴手礼。日本的美食中,颜值与美味并存的巅峰手作当属它了——和果子。

东京 日式甜点 和果子
和果子是指传统日式糕点,主要采用植物性原料制作而成。和果子的灵感源自热爱自然的日本人的细腻审美观,在漫长的岁月中逐步演变发展而来。和果子的种类丰富多样,既有体现大自然四季风情的糕点,也有适合节庆活动或人生关键节点的糕点等,和果子作为一种日本文化深深扎根于日本人的生活之中。

和果子种类繁多,但是说到耳熟能详的,你一定吃过大福,麻薯,羊羹,日本动漫里经常出现的团子,栗子馒头。

东京 日式甜点 和果子
东京 日式甜点 和果子
东京 日式甜点 和果子
来到东京这个建设性的中心城市,寻找细腻入微的精致和果子店,不是只有寿司,拉面还有生鱼片才值得让给外国人赞誉,今天就介绍这2家传统的和果子店。

虎屋菓寮 東京中城店


虎屋是东京的一家日本传统糕点制作店,于16世纪初成立于京都,并在后阳成天皇时期成为皇室御用糕点店。1869年(明治2年)日本迁都东京,虎屋保留京都店,并随天皇到东京,开店至今。目前,虎屋在日本有三家工厂、约80家店铺、更厉害的是还走出国门,同时在巴黎有一家门店。

东京 日式甜点 和果子
东京 日式甜点 和果子
进到店内,除了和果子之外,还有贩售食品相关的传统道具或是传达日本传统文化的艺廊。店面整体显得干净简洁大方,店内摆放着简单的桌椅,营造出温暖的舒适的环境。现在的户外,在保持老品牌的同时,与时俱进,积极通过新的尝试与开发宣传日本的文化与精神。

需要解读虎屋的和果子,变得是时代不变的是果子的本质与精神。

东京 日式甜点 和果子
东京 日式甜点 和果子
虎屋的和果子,完美地诠释了和果子带给我们的五感体验。能够看到日本人特有的细腻之情,造就出这样美轮美奂的和果子。

东京 日式甜点 和果子
在店头贩卖的生果子,都是和果子匠人们通过手工来完成的,没有半点掺假。总共的种类又3000多种的和果子,通过匠人们的精心雕琢。强烈地表达着四季更迭、色彩饱满的日本风情。

东京 日式甜点 和果子
东京 日式甜点 和果子
上图为店内的特色之一——红叶重。小巧精致的同时,又让人可以看到一种交错的美。这个和果子的制作以重叠的色彩(平安时代贵族装束的配色)表现红叶之美。虎屋的果子每半个月,都会根据季节的变化来更新产品的陈列,一年制作的种类大概有130种之多。“看果子识季节”可谓是别有一番情调。

虎屋的和果子之中最有名的当属羊羹。羊羹在夏季的时候很受欢迎,水羊羹是用红豆,糖和寒天做成的。

东京 日式甜点 和果子
虎屋羊羹的美味驰名日本全国。羊羹拿在手中,我们能够感知它的历史厚重感;含在口里,香甜可口,回味无穷。虎屋的原材料有北海道襟裳町产的小豆、高精制度白双糖和在长野或岐阜山间阳光下晒干的寒天。全部都是高精度的制品。再用御殿场工场采集的富士山地下河水加工,竹皮包羊羹就大功告成了。

东京 日式甜点 和果子
虎屋最大的工坊位于御殿场,从这里可以清楚地看见富士山的全貌,因此1988年虎屋便以富士山为题材推出了一系列羊羹,并使用不同的颜色和原料以表现富士山春夏秋冬四个季节不同的风貌。上图就是其中一种。

也许你不喜欢吃羊羹,但是你不会拒绝在这样一个美好的环境下品尝和果子。

东京 日式甜点 和果子
日本老店虎屋,延续了500多年,也在改变中以全新的面貌迎合大众,天皇离不开它,日本民众也离不开,总有一款和果子符合你的口味。

虎屋菓寮 東京中城店
地址:東京都港区赤坂9-7-4 D-B117 東京中城 GALLERIA地下1F
人气商品:餡蜜(1,320日元(税后))

Ginza Wakamatsu銀座若松


在东京,除了有很多老店的和果子,还有销售新式和果子的代表。其中一家便是银座若松。这家店创立于1894年,明治创业的银座若松在昭和时期就已经是银座的名店。1930年开始销售豆沙水果凉粉直到现在,是红豆馅蜜的发祥店,现在仍然有大批忠实的粉丝。

东京 日式甜点 和果子
东京 日式甜点 和果子
店内的人气商品——豆沙水果凉粉的做法看似不难,材料简单,但是都是精心选材与制作的。将碗里铺上红豆,在上面加煮豌豆、切成筛子大小的琼脂、牛皮糖、糖渍橘子或桃子类的水果,再浇上黑蜜糖。成就了它为夏天的经典甜品。这道甜品的主角是自家制原材料的红豆,不但熟得快,而且口感爽滑,搭配上甜度适中的黑蜜,入口瞬间幸福之感。

东京 日式甜点 和果子
东京 日式甜点 和果子
东京 日式甜点 和果子
银座若松至今已经有很多媒体采访介绍过,通过细细品味并且认真的对待食材,保留素材的原味,可以说是非常讲究。这不仅让我们看到了和果子的精髓,更体现出了日本职人精神,自诞生之初至今没有改变过的招牌好味道,大家一定要来品尝一番。

银座若松
地址:東京都中央区銀座5-8-20
网址:https://hitosara.com/fe_377802/
人气商品:元祖红豆蜜 950日币

鹤屋吉信 东京店


鹤屋吉信是1803年由京都发迹的和果子老店,现已超过200年了。从京都到东京的发展,在东京的第一家便座落在COREDO室町。乍一看店铺以为只是单纯的伴手礼点,没想到里面有一半都是用餐区!

需要注意的是,如果您想一边观赏师傅和果子的制作一边现场品尝的话,只有不到十席的柜台区域哦,排队是在所难免的~

东京 日式甜点 和果子
进入门店后,服务商会引导顾客到柜台区域,身穿白色制作服的师傅也就是我们所熟知的和果子职人便会开始解说目前所要制作的和果子的种类口味以及一些相关情况。

东京 日式甜点 和果子
师傅干练的手法和专注严肃的神情,所有的精神都凝聚在一起,让观赏的人也跟着认真起来,感受这一场艺术品的盛宴。大部分的客人都会在想同一个问题,那就是一些看似简单的材料怎么摇身一变在师傅手中就变成一作唯美的作品。

东京 日式甜点 和果子
师傅以快速的手法捏出一朵盛开的花,再以惊喜的器具制作小细节以及辅助品,所有的客人全都聚精会神的盯着师傅手中,一刻也不离开。

东京 日式甜点 和果子
东京 日式甜点 和果子
和果子多配茶,服务商会端来一杯浓厚的抹茶让你与之一起享用。在如此优雅的气氛下,每个人都小心翼翼地品尝这份日本老店的和果子,细细得感受专属的盛宴。

东京 日式甜点 和果子
一个个原材料被雕塑成如此的艺术品,有机会看到的话,是很难得的体验,季节和果子和抹茶套餐只要1404日元(含税),与和果子以及制作和果子得师傅如此近距离得接触,一定不要错过。

京菓匠 鶴屋吉信
地址:東京都中央区日本橋室町1-5-5 COREDO室町3 1F

編集部YW

转载自:日本当地游(https://japan-trip.cn/​​

※以上为2020年10月的信息。​​