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美食之都 大阪

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UpdateMarch 5, 2018
ReleaseFebruary 21, 2018

高汤文化

关东地区与关西地区的高汤在浓淡上有所不同。关东风味的高汤以柴鱼为主。柴鱼高汤带有柴鱼味道与淡淡的颜色。为了去除柴鱼的腥味,则会使用味道较深、香味较浓厚的浓味酱油。因此高汤中的柴鱼气味出现之前,会先呈现酱油的色、香、味,即为其主流。

而在大阪,昆布加上柴鱼所製作的高汤则较为普遍,昆布是高汤里不可或缺的食材。由于是改用昆布来消除柴鱼腥味,因此不需要再加入浓味酱油,且高汤也不需要注意颜色,所以即改用淡味酱油。 与浓味酱油相比之下,虽然浓味酱油的盐分较多,但是即使利用少量的淡味酱油也能完成调味,且淡味酱油颜色较浅,不会影响到食材原本的颜色。这种高汤相当适合细腻的茶怀石和素斋料理,因此深受京都贵族与大阪商家的喜爱。

狐狸乌东面是指在面上放甜甜咸咸的炸豆皮。 传闻狐狸乌东面是由南船场的松叶屋本铺所命名而来。如此美味的高汤,一饮而尽也无妨吧。

乌东面
道顿堀 今井
06-6211-0319
11:00-21:30
星期三休息
各线难波站
中央区道顿堀1-7-22
http://www.d-imai.com/


面粉料理文化

御好烧则以加入高汤的面粉为基底,加入蛋、卷心菜、油渣、红姜等搅拌。接著在铁板上整理成圆形,加上猪肉或是乌贼、 虾类等海鲜,将两面煎熟后,涂满浓厚的酱料,洒上海苔粉、柴鱼片后,再依个人喜好涂上蛋黄酱。葱烧虽然与御好烧相似,但它里面则是放了满满的青葱,然后再涂上酱油。 至于章鱼烧则是在面粉水里放入章鱼块,再烤成直径约3~5厘米的丸子。会津屋是其发祥店。 乌贼烧在阪神百货的地下商场里非常有名,它是将乌贼与加入高汤的面粉搅拌在一起,于铁板上压平后煎熟,最后再涂上酱汁的简单小点心。

章鱼烧
会津屋 本店
06-6651-2311
10:00-20:00 (节假日9点开始营业)
无休息日
地下铁四桥线玉出站
西成区玉出西2-3-1
http://www.aiduya.com/

葱烧
御好烧 三平
06-6214-0503
12:00-15:00 / 17:00-22:45
星期一休息(假日除外)
地下铁各线心斋桥站
中央区心斎桥筋2-2-10 新日本三寺大楼1F
http://sanpei.pomona-is.com/


其他美食

刚炸好的炸物串也相当美味。由于新世界有许多炸物串店,也能比较各家口味的不同。   

在日本全国虽然都通称包了猪肉的包子为肉包,但在大阪则是把它称为猪肉包。在大阪提到肉的话,大多是指牛肉。

虽然河豚大多由山口县的下关流通到日本全国各地,但其中约 6 成是由大阪消费掉的。在大阪,河豚被称为铁抱(意指枪)。 河豚肉片在火锅中涮过后会缩起来,因此铁抱(teppo)与缩(chiri)简 称为铁缩(tecchiri)。河豚的生鱼片则是铁抱(teppo)的刺身(sashimi), 称为铁刺(tessa)。由于盛产河豚沾酱「醋橘」的德岛县与大阪只有一海之隔,两地的近距离也是大阪人爱吃河豚的原因之一。

炸串
新世界元祖炸串 达摩(Daruma) 通天阁店
06-6643-1373
11:00-20:40
无休息日
地下铁堺筋线惠美须町站
浪速区恵美须东1-6-8
http://www.d-imai.com/

猪肉包
551 蓬莱 戎桥本店
06-6641-0551
10:00-22:00
每个月第三个星期二休息
各线难波站
中央区难波3-6-3
http://www.551horai.co.jp/shop/honten.html

TECCHIRI
Zuboraya新世界总店
06-6633-5529
11:00-23:00
1月1日休息
JR新今宫站、地下铁 御堂筋线 动物园前站
大阪市浪速区恵美须东2-5-5
http://www.zuboraya.co.jp

黑门市场堪称美食之都的支柱。它位于千日前筋南侧、堺筋 东侧,是条东西长150米、南北长380米的商店街。