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火车便当 东日本篇

Culture

UpdateMarch 5, 2018
ReleaseFebruary 21, 2018

日本是个在狭长的国土上布满了四通八达的铁路系统的国家。而铁路之旅中不可或缺的就是火车盒饭。随着新干线等高速铁路的迅速发展和旧线路的废线,旧时那些令人怀念的火车盒饭逐渐消失于人们的视野。而另一方面、乘飞机时在机场可以买到的「航空盒饭」、高速公路服务站出售的「高速盒饭」等的出现也吸引了人们的目光。

有关日本火车盒饭的发祥地一直存在着诸多说法。而1885年7月16日在现在的东北本线宇都宫站最初出售的盒饭是其原形一说得到了人们的普遍认同。据说最初是将外面撒上芝麻和精盐的2个饭团和沢庵(腌咸萝卜)用竹叶包裹着出售的。现在的火车盒饭已并不满足于仅是充当旅途上的配角,历年来每年1月于新宿·京王百货店举办的「火车盒饭大会」就是有着40多年历史的盛大活动。不出东京就可以品尝到全国各地有名的火车盒饭,吸引了很多顾客前来。火车盒饭大会作为很受欢迎的活动、在全国各地其他的百货店也经常举行。

日本全国到底多少个种类的火车盒饭呢?

包括JR、私营铁路在内的话数量可以说相当庞大,很难用具体数字作出回答。火车站出售的盒饭我们称之为火车盒饭,但是对于车站内的24小时店及火车上出售的盒饭到底算不算是火车盒饭的定义却又因人而异。火车盒饭没有一个系统的组织,又时常推陈出新、品种更换频繁,想要精确的把握其数量是不可能的。仅粗略统计就有2000、3000种之多。

品尝带有各地地方特色的火车盒饭是旅途的一大乐趣。这里将把火车盒饭分为东日本和西日本2篇进行介绍。

北海道

北海道的火车盒饭主要是以螃蟹和腌鱼卵等海产品作为主菜。

*鱿鱼饭
函馆本线 森站
全国闻名的火车盒饭。在百货店的促销活动中很受欢迎。现在、由于列车在森站的停车时间短促又没有卖店,已经成为了「梦幻的火车盒饭」,很多人只能寄希望于火车盒饭大会。将塞满米饭的新鲜鱿鱼放入用酱油和砂糖调制而成的酱汁里煮制而成的简单美味的火车盒饭。

*石狩鲑鱼饭
函馆本线 札幌站
日本最初的鲑鱼盒饭。作为「鲑鱼饭」的起源、有着悠久历史的火车盒饭。米饭的上面放满了鸡蛋丝、手撕鲑鱼和腌鱼卵。色彩艳丽、让人食欲大增。

*牡蛎饭
根室本线 厚岸站
牡蛎饭是在含有厚岸湾产的肉质鲜美的大牡蛎的精华以及长年所使用的甜咸酱油的酱汁里,掺入用花蛤、海螺煮成的汤汁和羊栖菜一起煮成的美味米饭。火车盒饭在米饭上又搭配了酱油口味的海螺肉、花蛤、香菇、款冬和大牡蛎等。

*雪场蟹寿司
根室本线 钏路站
使用有蟹中之王美誉的雪场蟹的棒肉和碎肉烹制而成的美味奢侈的火车盒饭。搭配了鲑鱼、鸡蛋丝、腌鱼卵、寿司姜片、中间还放有酱油腌制的咸菜内容相当丰盛。

东北

东北是笹锦、秋田小町等大米的产地,因此有着许多以美味米饭闻名的火车盒饭。都是精选了山珍海味烹制而成。

*八户小唄寿司
外包装上印着碧绿的竹叶衬托下的鲜红的红鲑鱼和肉色雪白的醋鲭鱼的对比鲜明、色泽艳丽的照片和三味线的琴拨,给人以深刻印象的火车盒饭。鲑鱼和鲭鱼的押寿司用做成三味线琴拨形状的道具代替筷子切开食用。带有醋味的鱼肉片非常适合与米饭一起食用。

*鲑鱼和腌鱼卵的亲子饭
在放入昆布和香菇烹制而成的什锦饭上面撒满鲑鱼的碎肉和腌鱼卵,点缀了青紫苏叶的火车盒饭。

*炭烤牛舌盒饭
东北本线 仙台站
使用仙台名产牛舌做成的火车盒饭。米饭上面放有烧烤过的牛舌的简单美味的盒饭。盒饭的特殊之处使用的是加热式容器,一拉引线容器就自动加热。

*牛肉正中盖饭
奥羽本线 米沢站
米饭上面盖满了用秘传酱汁烹制而成的牛绞肉和牛肉薄片,搭配有日式蛋卷的火车盒饭。

关东 / 甲信越

关东·甲信越地域辽阔,聚集了各式各样美味的火车盒饭。

*峠地小锅烩饭
信越本线 横川站
全国知名的火车盒饭。利用翻越碓冰峠时机车和列车衔接时的停车时间可以买到的火车盒饭。但是随着1997年长野新干线的开通横川站成为终点站,列车不再翻越碓冰峠,昔日人们购买盒饭的景象也已成为回忆。小锅烩饭是在益子烧的陶制小锅容器里塞满了鸡肉、香菇、牛蒡、鹌鹑蛋、煮甜栗等烹制而成的美味的火车盒饭。

*达摩盒饭
上越新干线·信越本线 高崎站
盒饭的容器是塑胶制的达摩形状。吃完后还可以当作储蓄罐使用。酱油酱汁烹制的米饭上放满了香菇、竹笋、煮蒟蒻丸子、鸡照烧等丰富的配菜。

*元气甲斐
中央本线 小渕沢站
名字独特的有名火车盒饭。是某电视台节目企画下衍生的很少见的火车盒饭。盒饭分两层。上层是京都名料亭烹制的鸡绞肉和核桃的什锦饭。下层是江户·东京的料亭精心烹制的放入了栗子、莲藕的什锦糯米饭。集东西美味之大成。

集结了众多线路的东京站火车盒饭的数量繁多。其中还包括许多以东京本地地名命名的火车盒饭。

*深川饭
也称花蛤饭。江户时代将深川边界的江户湾附近海域所产的花蛤煮成的米饭称为深川饭。火车盒饭所使用的深川饭是加入了千叶县野田产的酱油烹制而成的。
*21世纪出神盒饭
东海道新干线 东京站
在东京站以外的东海道新干线车站也有出售。竹皮编制的饭盒里放有3个昆布和紫苏口味的饭团。搭配有鱼照烧、炸鸡块、蒟蒻串、煮蔬菜等。内容丰富、物美价廉的火车盒饭。吃完后竹皮编制的盒子还可以用来装东西。

*烧卖御盒饭
东海道本线 横滨站
除横滨站外,在周边一些JR站·民营铁路车站·地下铁站和百货店等也能买到。日本国内很畅销的火车盒饭。传统的长方形木片饭盒里除米饭和5个烧麦之外,还搭配有炸鸡块、日式蛋卷、鱼扳、煮竹笋等。横滨烧麦中扮演着重要角色的小瓶酱油「HYOCHAN」则在烧卖单品的盒饭中可以看到。
*特上鲹乃押寿司
东海道本线 大船站
1913年开始出售。使用的竹荚鱼是江岛近海捕获的小竹荚鱼。一贯寿司使用了半枚鱼身制做而成的奢侈的押寿司。现在使用的是日本有数的竹荚鱼产地九州五岛产的竹荚鱼。

*鲷鱼饭
东海道本线 小田原站
茶饭上面铺满了卤制过的鲷鱼碎肉,略带甜味的鲷鱼碎肉和茶饭配合得恰到好处。搭配的伊豆名产腌芥末和香菇与鲷鱼的甜味也很合的来。

火车盒饭是只有搭乘日本的铁路列车才能体会到的乐趣,有些人为了品尝美味的火车盒饭甚至不惜特地搭乘铁路列车旅行。这也可以说是日本特有的一种饮食文化。建议您有机会的话一定要尝尝看,挑选一下符合您口味的美味怎么样?下次将介绍西日本篇,敬请期待。