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大阪 聚焦食物魅力

Culture

UpdateApril 25, 2019
ReleaseFebruary 21, 2018

说到大阪,脑中便会浮现出热闹的街道、雄伟的大阪城、个性爽朗的人们…以及最重要的当然就是「美味的食物」了!在此将彻底剖析这个充满著此地独有的绝顶美食的城镇──大阪。

海带高汤与面粉

盛产新鲜鱼贝类的濑户内海,层叠绵延的山峦,辽阔的大阪平原又相当适于进行本地蔬菜种植。

大阪的地形条件天生就是孕育各式各样食材的宝库。再加上自400年前便作为陆海交通要地而发展起来,汇集了来自国内外的食材,而有了「天下厨房」之称。大阪的饮食文化至今仍持续不断地发展著。

在此要告诉各位,在谈到大阪的饮食时,绝不可或缺的关键字,那就是「海带高汤」与「麵粉」。有别于「辣味」与「甜味」,大阪饮食的基本乃是「鲜味」。

那么,说到大阪会想到什麽呢?当然就是章鱼烧和御好烧了!没错!以面粉制成的「粉物」便是来到大阪绝对不可错过的顶级美食。在过去,汇集了国内外食材的大阪,市面上流通著大量来自欧美的面粉。

使用以相对便宜的价格购入的面粉制作而成,葱烧(在大阪至今仍被当成零嘴)及御好烧广受平民大众的喜爱,最终扎根为「大阪=粉物」这样的饮食文化,使大阪成为了面粉随处可见的美食之都。

在大阪必尝,此地独有的美食

加入了关西高汤的乌冬面!

章鱼烧/御好烧

花枝烧

生鱼片/寿司

生马肉片/生鸡肉片

内脏锅

拉面

关东煮

串料理

大阪-传统与创新的饮食文化

不仅仅是坚守传统的味道,大阪的饮食文化也有融入了幽默与最新的流行,由此发展出的全新文化。作为时代先驱的速食麵及速食咖哩等,以道顿堀的电子告示板为人所熟知的「江崎固力果」,亦是发源于大阪的食品。

这里也有可以买到「海带高汤」区域限定菜单的便利商店,若是移动到其他地区,只怕会因为买不到而暗自垂泪了!

在发源于大阪丰富多样的美食中,你是否有感受到大阪人对于饮食的执著与热情了呢?

◆大阪人的家庭「一家一台章鱼烧机器&电热烤盘」

大阪的粉物文化乃是以大众口味为原点。不只是和家人,还有同学之间聚集起来举办的「章鱼烧派对」等,烹调方式简易的章鱼烧,就如同其文字,是广受男女老少的喜爱的地方美食。御好烧亦如同其名,不论馅料或酱料都十分自由。从虾子、乳酪、竹轮等各种变化,甚至在章鱼烧内放入「巧克力」,当成甜点享用等,吃法各式各样。肩负大阪饮食文化重任的,不仅仅是专业职人而已。

全面性地享受美食的文化

若谈到大阪独有的饮食相关文化,就要提到吧台座席了。能够一边看著眼前厨师正在料理的英姿,一边品尝着美食。虽然这种带著些许奢侈感的风格,在当今的日本全国皆可见到,但一开始其实是创始于大阪。烹调实景、与店家老板对话、感受店内氛围…这些全都是为了能更深刻地感受「饮食」,这样的想法也是大阪特有的文化。

在众说纷纭中有此一说,即「御好烧」一词是源自于在顾客与厨师的对话中,将「顾客喜爱」的配料放上面皮烘烤而来。据说迴转寿司的发源地也在大阪。

为了发现新的饮食文化,要不要试著走访一下大阪的街道呢?

 

※以上为2017年8月的信息。