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想永久传承: 关西的传统饮食与酒文化

Culture

UpdateMarch 5, 2018
ReleaseFebruary 21, 2018

我有幸参加了为期一周,到京都、奈良、滋贺,享受美食的旅游,体会到许多写不尽的体验,但以下几件事情的印象特别深刻。

奈良渍

首先,我来到了奈良县贩卖奈良渍的店──今西本店。如想了解这种著名的传统醃菜是如何制作而成,建议您前来拜访。这间店至今仍持续製作做工费时的传统味奈良渍。现在有99%的奈良渍是由大规模制造商生产,最远外销至印尼。据说,现在几乎已经没有其他店家,与今西本店一样採用手工製作。

川岛酒造

在滋贺县的川岛酒造能够详细地看到所有制酒的神秘工程,这令我相当兴奋。听老板说:「酿酒厂已从以前的3,000座减少至1,300座了。因为酿酒所需的自然环境消失,日本人也开始喜欢喝便宜的酒。」这令我感到有点难过。

康月

这5天中,我曾到关西地区的名店用餐,但位于滋贺县的小城镇,草津的「康月」令我特别无法忘怀。虽然这间店位于郊区,但已接到许多午餐预约,目前已登记至2017 年底。品尝过后,令我心服口服。店家端出了许多料理,每一道都与日本酒非常相配。照烧鳗鱼佐食用叶与牛蒡泥堪称极品,淋上半酿造酱油的五分炊粥、白味噌马铃薯浓汤及蒜渍生鱼片也相当美味。

我们该做些什么

如果,我们以便利商店的食物随意解决一餐,或许有一天,这个地区美妙的饮食文化就会消失。也许对于我们而言,前往这些地方,用心品尝这些美食,便为保留这份文化尽了绵薄之力。