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日本的酒 日本酒

Magazine

UpdateJune 4, 2018
ReleaseMarch 10, 2018

日本酒,是日本的自然与气候孕育的酒。日本酒的味道和喝法多种多样,一句话无法介绍详尽,这正是其魅力所在。
据说制造日本酒的酒窖超过1500家,其中有许多充满个性的酒。旅行时不如品尝一下当地的日本酒吧。

1 日本酒是什么?

日本酒是将大米发酵所制成的酿造酒。大米中的淀粉因曲菌而发生糖化,再加入酵母进行发酵,通过复杂工序制作而成。
由于酒米、水、曲、酵母的不同酿造出独一无二的日本酒。


2 日本酒的种类

日本酒种类丰富,但只要了解了它的类型也不难选择。

■香气和味道的不同
在店里不知选择哪款日本酒时,只要说出这4种中喜欢的类型,店家可能会比较容易推荐。

·薰酒(主要指吟酿酒类)
特点为拥有果香。也适合搭配法国料理和意大利料理。
·爽酒(主要指本醸造酒类)
有草本或柑橘类的清爽香味。新手也容易饮用。
·醇酒(主要指纯米酒类)
醇厚的类型,可以感受到米酒特有的美味。
·熟酒
经过熟成后的日本酒,香气和味道都略带甘甜,很浓厚。

■精米比例的不同
精米比例(去除糙米后剩余的比例)和原料(是否添加酿造酒精※)的组合不同,名称也不同。
精米比例越低,说明越是使用了大米的优质部分。
※添加酿造酒精可以增强香味,更易保存。

比如……
·纯米酒(原料:米、米曲)
可以感受到大米的美味和醇厚味道。与吟酿酒相比价格更平易近人。
·本酿造酒(精米比例:70%以下,原料:米、米曲、酿造酒精)
 和纯米酒接近,但更加醇厚。
·吟酿酒(精米比例:60%以下,原料:米、米曲、酿造酒精)
果香为其特征。其中精米比例50%以下的酒被称为“大吟酿酒”。


3 最新日本酒信息

和香槟一样易饮!起泡型

上镜!?彩色日本酒

商标和瓶子也很时尚。


4 饮用方法多种多样

不同的酒有相应的饮用方式。问问店里的人他们的建议吧!

·温度
……口感清爽。
常温……醇厚,容易感受到酒的美味。
加热……香味更浓郁。

·酒器
瓷器……能够突显酒的色泽。
陶器……外观让人感受到温暖。
玻璃杯……想要享受香味就选择红酒杯。
四角木杯……外观独特,木香怡人。

·搭配……与和食以外也很搭!
薰酒×卡布里沙拉
适合搭配享用素材本身味道的清淡料理。
爽酒×沙拉
适合搭配清爽的料理。
醇酒×披萨
酒很醇厚,适合搭配肉类料理或芝士。
熟酒×巧克力
适合搭配味道偏浓的料理。和巧克力也意外的很搭。


不要忘记醒酒水!

指饮用日本酒时中途饮用的水。据说有防止醉后难受和宿醉的效果。


5 日本酒推荐景点

·Ponshu馆
可以试饮新潟县内的90家以上的酒窖的酒(500日元5杯)。
JR新潟站、JR越后汤泽站、JR长冈站

·KURANDO
可无限制畅饮日本全国的100种日本酒!还可以改变酒器饮用比较。
上野店、新桥店、其他

如果想了解更多关于日本酒
就前往可“观看、接触、体验”的日本之酒信息馆!(入场免费)
试饮一杯100日元起,可当场购买日本酒。
最近车站:东京Metro地铁虎之门站、霞关站


6 日本全国的酒

山形县
因为降雪多所以拥有丰富的地下水资源。严寒气候也最适合制酒。

东京都
东京拥有丰富自然的多摩地区有好几处酒窖。可轻松进行酒窖参观。

新潟县
日本屈指可数的大米名产地,是酒窖数量排名第一的拥有丰富日本酒的王国。

专栏:穿行于新潟的品酒度假列车
“越乃Shu*Kura”是穿行于新潟县内的以“酒”为主题,拥有顶级日本酒生产量的新潟县特有的列车。
可以一边听爵士或古典乐的现场演奏,一边品尝当地酒和以当地食材制成的原创下酒菜,还能欣赏车窗外流过的风景。
另外还有和酒窖的人们一起乘坐列车,一边聊天一边品味日本酒的活动。

这里也不容错过!
和新潟县内的4家酒窖合作的“新潟Shupoppo”,是都使用了JR新潟支社设立的“新潟农场”生产的大米所制成的酒。
就算使用相同大米和相同精米比例来酿酒,酒窖不同口味也完全不同,不妨试饮比较4种口味。

长野县
长野县的酒窖数量仅次于新潟县位居第二。长野名产味噌或是芝士也非常适合当做下酒菜。

京都府
京都市伏见区是历史悠久的有名酒窖齐聚的日本酒之街。街道散步也充满乐趣。

兵库县
兵库县的日本酒制造量名列第一。尤其滩地区有适合制酒的硬水和酒米,非常有名。

福冈县
从江户时代起就盛行制酒。下酒菜就选择特产辣味明太子和内脏锅吧!