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天妇罗

Culture

UpdateSeptember 21, 2018
ReleaseSeptember 19, 2018
【秘诀】
重点是要炸得香脆!
油和面衣有温度差的时候炸出来的面衣更细小,像花朵盛开一般,更加香脆。在天妇罗的面衣里加冰,或是炸之前放在冰箱冷藏都很不错。


Ingredients

<天妇罗> 1人份

虾        1只

茄子     1/4根

南瓜     15g

舞菇     20g

青紫苏  1片

面衣     50g

萝卜泥  10g

生姜泥  0.5g

 


Directions

1

将蔬菜切成容易食用的大小。在茄子表面划上刀痕。

2

切掉青紫苏茎的边缘。

3

将虾剥壳,保留尾巴的壳。
轻按虾背,听到嘎达声后将筋切开。
※这样做可以防止炸虾的时候虾变弯,保持笔直状态!

4

制作面衣。用筛子过滤一次面粉可以让口感更清脆。在蛋黄里加水搅匀分批加入少量面粉,用发泡器拍打混合。如果以打泡的形式混合,会变得粘稠柔软,失去香脆感。之后放入冰箱,尽可能使用冷藏状态下的面衣。

5

在油中滴入数滴面衣,沉下之后马上浮上来的话,就说明温度刚好。

6

将蔬菜裹上面粉之后再裹上面衣,进行油炸。

7

青紫苏只需表面裹上面衣,然后放入油中。

8

为了避免虾炸好后变弯,一边用筷子将其调整成笔直状态一边炸。放入油中后,从上方淋上面衣,就能炸出像花盛开般的模样,口感也变得香脆。

9

用筷子触碰,如果感觉变脆的话就炸好了。

Japanese Liquid Measures:

1 cup = 200ml = 6.76 fl oz
1 tablespoon = 15ml = 0.5 fl oz
1 teaspoon = 5ml = 0.16 fl oz