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支撑日本传统的工匠们 奈良县(御所、五条)

Magazine

UpdateApril 23, 2019
ReleaseOctober 31, 2018



奈良县的五条和御所是个保留着日本老街和古道的地方,在这个自然环境优雅的地方,传统的文化被工匠们一代一代继承了下来。

(盆栽)大柏园 高桥定嗣先生

盆栽是将自然风景装入盆中,在盆内表现自然之美的艺术品。对奈良盆栽工匠的先驱,继承了约百年传统的高桥先生来说,盆栽是如用爱心呵护的家人般的存在,其培育过程就是一部作品,追求从一棵树开始“如何让它成为美丽的盆栽”。在2019年2月9日~3月3日的大阪天满宫展示使用梅树的“盆梅”。

盆栽从江户时代就深受人们的喜爱,而到如今不仅在日本人中,在外国人中也很有人气。在大柏园栽培销售除真柏之外,还有黑松、红叶、梅树等各种盆栽。


大柏园:从近铁御所站(近铁御所线)或JR御所站(JR和歌山线)徒步约15分钟
※请提前通过电话或电子邮件咨询。
0745-62-3613/taihaku@chive.ocn.ne.jp
https://taihakuen.wixsite.com/bonsai

(美术刀剑研磨师)大越 明友先生

研磨日本刀已经3年了。通过对刀的研究,让我自然而然地学会了言谈举止等礼仪。通过研磨刀剑,让我开始追求功能美。研磨的重点是在研磨时不损伤刀本来的形状。我认为研磨师的责任需要对自古以来的传统做到继往开来。

日本刀,现在作为日本的美术品被世界所关注。江户时代虽然武士都佩带刀,但那时候基本上没有战争,因此刀已经不再是战斗用的武器了,而是作为武士的标志,成为外出时一定要佩带的物品了。当时的刀,作为武士的权威以及个人的审美观念的体现之物,每个武士都很在乎自己所佩戴的刀。

在美术刀剑研磨师大越先生的工作室里,可参观日本刀的研磨工程。

美术刀剑研磨师 大越明友:从近铁御所站(近铁御所线)汽车约15分钟
从丰田巴士站(御所市社区巴士)徒步3分钟
※请提前通过电子邮件咨询。
aktm.ohkoshi@gmail.com

(日本酒的酿酒师)五条酒造 松本晋二先生

创建于1924年。在金刚山山麓的五条市,利用自家井涌出的山泉、奈良县产的大米等当地原材料进行酒的酿造。酿酒时最重要的是“一麴,二酒母,三酿造”,所有工序都由酿酒师(日语称为“杜氏”)亲历亲为精心管理,最后美味的日本酒才会被酿制出来。本店的招牌商品-日本清酒“五神”,其特点是微辣中带点甜味,香味被控制在恰到好处。日本酒最适合在吃饭时与料理一起享用。

每年10月中旬到第二年4月,酿酒师就会从兵库县北部的但马地区来此酿造日本酒。利用米麴菌和酵母等微生物的日本酒酿造法酿酒,是一件非常细腻而艰难的工作。味道会因原料、湿度、时间的细微变化而出现差异,因此需要经验丰富的工匠非常小心地严格管理,才能酿造出让人喜爱的酒来。

本店的招牌商品日本清酒“五神”被昵称为“五神先生”,一直深受当地人的喜爱。在海外游客中很有人气的“大吟酿”是用手细心地将大米洗净,在严格的时间管理下,从1月份开始酿造的。此外近年,还销售很受女性欢迎的利口酒。


五条酒造:从五条站(JR和歌山线)徒步4分钟
※若想参观,请提前联系。
http://sake-goshin.com/en/index.html/info@sake-goshin.com

(酱油制造)NAKAKO将油 中启三先生

“酱油”是日本菜的基本调味料之一。NAKAKO将油创建于1877年,是五条市首家酱油酿造厂。虽然20世纪以后,很多制造厂家都工业化了,但在奈良县即使现在工匠们也都还用手工精心地酿造酱油。一般的酱油只发酵半年左右,但这里的酱油要发酵两年,因此能使味道更加醇厚。这里有各种口味的酱油,请与菜肴一起享用吧。

日本菜的特点是展现出素材本来的味道。以大豆和小麦为原料酿造的酱油,是日本人不可或缺的调味料。在使用以酱油为首的日本调味料时,不是简单地添加味道,而是要让美味倍增,正是以此为概念来制造美味的。

现在NAKAKO将油的老板已是第五代了,是一家由夫妻俩经营的店铺。
用传统酿造法酿造出的酱油,其特点是无添加、无过滤、无调整,味道微甜醇厚。很适合与蔬菜棒、白米饭吃的“醬油醪”、“昆布酱油”很受海外游客的欢迎,在JR奈良站内也能买到。

销售地点:NAKAKO将油(总店) 从五条站(JR和歌山线)徒步10分钟
NAKAKO将油(JR奈良站店)JR奈良站内
http://www.nakako.biz/order.html

从东京到五条的交通方式

奈良交通高速巴士(5,980日元~10,500日元)
https://japanbusonline.com/en/CourseSearch/12900010001

 

※以上为2018年10月的信息。