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att.Kitchen in 人形町〔鲷鱼料理篇〕

att.Kitchen

UpdateApril 17, 2019
ReleaseMarch 28, 2019

一个月一次的日本料理教室“att.Kitchen in 人形町”在伊东旅馆举行。

这次使用一整条鲷鱼来做生鱼片、炸鲷鱼、 鲷鱼炖煮和鲷鱼潮汁汤。老师是人形町的日本料理店的厨师长佐野老师。这次的4位参加者分别来自俄罗斯、美国、中国和日本。

料理教室
第一个步骤从剖鱼开始。

att.Kitchen料理教室
由于参加者们都没有剖鱼的经验,面对一条大鲷鱼都不知从何下手。但即使是没有经验的它们,在佐野老师详细的说明和耐心的指导下,参加者们都成功将鲷鱼的内脏去除,切好了连一根骨头也没有的一片片漂亮的生鱼片。

att.Kitchen料理教室
料理教室
其实只要学会诀窍,剖鱼并没有想象中那么难,参加者们也都增添了不少自信。(关于剖鱼技巧,请观看视频

att.Kitchen料理教室
att.Kitchen料理教室
att.Kitchen料理教室
现场气氛相当热烈的环节是油炸鲷鱼。在炸鲷鱼时,佐野老师建议将紫苏叶夹在鱼片中油炸。紫苏能使鲷鱼的腥味去除,并且紫苏的香味也会使油炸鲷鱼的风味更为饱满。

att.Kitchen料理教室
att.Kitchen料理教室
参加者在这次料理教室开始之前,都觉得鲷鱼料理在家里很难做。但经过这堂课之后,都表示“明天就想马上在家里做做看”!

料理教室
att.Kitchen料理教室
att.Kitchen料理教室
“下次还想来参加如此受用的料理教室”来自中国的Xinlin开心地表示。

料理教室
最后,参加者们美滋滋地品尝了亲手制作的鲷鱼料理。

att.Kitchen料理教室

※以上为2019年3月的信息。


Advice from chef

油炸鲷鱼的面衣最简单的做法是,将鲷鱼粘上薄口酱油和生姜泥的酱汁后,再裹上生粉就可以了。相较于要将酒、味淋、酱油和砂糖等拌在一起的做法简单方便多了!

Comments from the Particpants

来自中国:
这是我第一次来参加att.Kitchen的料理教室,觉得非常有趣。实际亲手切生鱼片、做炖煮、有炸鲷鱼等料理,使我更为感受到了和食的深奥之处。由于是自己制作的料理,感到分外美味,非常感动。如果有机会,我还想来参加。特别是佐野老师非常细心,而且教授了很多技巧,真的非常感激!