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日本料理教室in人形町~尽享春季味觉的“竹笋”料理!

att.Kitchen

ReleaseJune 20, 2019

在人形町的伊东旅馆举办的“att.Kitchen日本料理教室”,4月的菜单是“尽享竹笋”!

att.Kitchen日本料理教室 筍
竹笋季为3月至5月。使用代表春季味觉的竹笋,就能制作各种日式料理。

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日本料理店的主厨佐野老师教大家制作的是“竹笋五目什锦饭”、“生姜炖竹笋与小鸡肉”和“竹笋与猪肉的天妇罗”。

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这一次参加料理教室的是美国人阿尔宾斯和日本人惠两位学员。

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据说至今为止阿尔宾斯只吃过拉面中的竹笋。而惠平时虽然会制作料理,但竹笋料理还是第一次。

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超市等销售的带壳竹笋,首先要去涩。具体是将带壳的竹笋和米糠、辣椒等一起煮,去除竹笋的涩味。然后放置一天以后再用于料理。
今天使用的是已经预备好的去壳以后的竹笋。

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首先制作的是“竹笋五目什锦饭”。

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将竹笋、牛蒡、胡萝卜、鸡肉等切好后,加入淘好的米中一起煮。

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阿尔宾斯几乎没有握过菜刀,使用菜刀的方式有些危险。因此佐野老师教授了阿尔宾斯正确的菜刀使用法。由于att.Kitchen的料理教室是少人数制,所以老师可以进行精细指导。

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第二道菜制作的是“生姜炖竹笋与小鸡肉”。

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在简单煮沸的高汤里面,加入竹笋和生姜,再加入沾上太白粉炸过的鸡肉一起煮。

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沾上太白粉油炸,是为了防止鸡肉内部的油脂流出。

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这样做出来的鸡肉不柴,很饱满。

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最后是“竹笋与猪肉的天妇罗”。

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天妇罗的面衣中,加入了鸡蛋的蛋黄与蛋白。佐野老师说,加入蛋白可以让天妇罗的口感更香脆。在打散的鸡蛋中加入淀粉的时候要注意,不要将打泡器以搅拌的形式混合。

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这么做会增加天妇罗面衣的粘稠性,失去香脆感。正确的是加入淀粉后,以拍打的形式混合。而制作什锦烧等的时候就正相反,为了追求柔和的口感,需要大量搅拌。

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大家在完成后的“竹笋与猪肉的天妇罗”上撒上椒盐品尝。惠说,“感觉今后我在家也能做出美味的天妇罗!”。

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本期食谱:
竹笋五目什锦饭
生姜炖竹笋与小鸡肉
竹笋与猪肉的天妇罗


※以上为2019年4月的信息。


Advice from chef

制作“生姜炖竹笋与小鸡肉”的时候,虽然要炸鸡肉,但注意不要炸过头。半熟就可以了。油炸过度的话煮出来的鸡肉变硬。

Comments from the Particpants