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自制“罪恶油炸”——日本天妇罗

Culture

ReleaseAugust 12, 2020

在日本有一种食物可以与寿司齐名,在海外也非常有名。在来日外国人的美食调查中,它每次都是喜爱的日本料理排行榜中名列前茅,最受欢迎在日本普通家庭中也是非常人气的,它就是天妇罗。

日本美食 天妇罗
天妇罗作为日本家庭人气的菜肴,大到日本高级料理店制作小到超市的熟食区贩卖都可以吃到。天妇罗是用鱼贝类或蔬菜等,蘸面粉和水、鸡蛋混合起来制作的外层面浆,用植物油炸制而成的料理。高级的天妇罗料理店所炸出来的天妇罗都非常脆,而且大部分都只需要蘸一点儿盐,就可以吃的香脆可口。比较大众的吃法是在混合了高汤、甜酒以及酱油等稍带甜味的天妇罗汁里,加入萝卜泥或生姜泥,用它们搅拌后的汤汁蘸了吃。

日本美食 天妇罗
天妇罗的历史,这个名称的由来,有说法是葡萄牙语,又有说法称是西班牙语。在奈良~平安时代的日本,曾经有过在外层蘸上料后油炸的料理,当时是使用米粉的油炸菜。到了16~17世纪前后,类似于西式油炸球那样的菜流传而来,一般认为,它在日本得到了独自的进化,演变成今天的天妇罗。

天妇罗不无关用肉类或者蔬菜炸制,重要的是天妇罗的面衣。是否不油不腻,是否脆而不软这是很关键的一点。 今天我们就来自己把天妇罗做做看。

这次我们主要以简单易上手的蔬菜天妇罗为主,健康又好吃。首先准备的材料分为两部分,食材和面衣的调制。食材可以选择青椒,舞菇还有芦笋。面衣的部分我们可以选用小麦粉,鸡蛋,一点点盐,用低筋面粉混入一些玉米淀粉也可以。

日本美食 天妇罗
所谓“罪恶油炸”顾名思义就是高热量的油炸食品吃起来倍感罪恶,但是油炸食物真的是能让我们倍感快乐,这也是天妇罗盛行的一个原因。它的“罪恶”离不开的便是脆脆的外衣与油。说到面衣,日本的超市有专门的天妇罗专用粉,非常方便,价格实惠主要是不费功夫。大家来日本的时候一定要来买几包带回去用哦。

接下来,先处理食材,蔬菜全部切开不要太小适中即可。青椒去籽,舞菇撕成大片,芦笋斜切。

日本美食 天妇罗
日本美食 天妇罗
日本美食 天妇罗
然后,食材放置备用,开始准备面衣。将鸡蛋和一杯水混合至完全后,加入一杯量的小麦粉继续混合。

日本美食 天妇罗
面糊之后开始测试油温,锅中放入色拉油直至170度。如何检定油温的话就是用筷子沾一点面糊弹入锅中,如果立刻变成团漂浮起来那油温就刚好了。

日本美食 天妇罗
食材依次沾满面衣放入锅中炸制,中途要翻面些许金黄即可。

日本美食 天妇罗
日本美食 天妇罗
日本美食 天妇罗
不仅是蔬菜,炸虾以及其它肉类都可以如法炮制。再配上一些酱汁,非常清爽的口感。说到酱汁,日本的天妇罗的酱汁也是灵魂之一。最常见的就是天つゆ,就是油炸天妇罗用来蘸着吃的佐料。它既可以缓解炸物的油腻感,有带给人想继续吃下去的食欲。除此之外,还有一种白だし、颜色淡,能让食材所持有的颜色鲜明地衬托出来,也可以用来当天妇罗的小料。当然这种白酱油只能在日本才可以买得到,白酱油:水=1:3比那可以轻松调制出美味的白酱油。

日本美食 天妇罗
说到天妇罗的名店,那就一定要提这家东京最有名的著有“天妇罗之神”——早乙女哲哉。他所经营的「三河是山居」,在东京地区的老铺天妇罗屋中,占据着毋庸置疑的第一的位置,已经有相当长的年头了。

日本美食 天妇罗
每一种食材都有绝对严格把控的时间,料理师傅把刚刚炸好的天妇罗用长筷子夹到你面前,金黄色的天妇罗散发着令人食指大动的食材香气和热度,混杂着喷香扑鼻的芝麻油味道。刚一进嘴,香脆的面衣就会在唇舌之间发出令人愉悦的「咔哧咔哧」的声音,而其间包裹着的海鲜食材的美味,就随着咀嚼不断地刺激你的味蕾。真正的上等天妇罗就是如此。

日本美食 天妇罗
如今早乙女哲哉的名声在外,店面却丝毫没有扩张,不变的味道不变的职人精神。

美川(みかわ)是山居

地址:東京都 江東区 福住 1-3-1
营业时间:午餐:11:30~13:30,晚餐:17:00~21:30
纯预约制


好吃的天妇罗店铺在全日本都遍布着,在这里我给大家分别列举出东京和大阪的有名店铺,按着网站的排序找一定不会错的!

东京的天妇罗名店(日语版):
https://tabelog.com/tokyo/rstLst/tempura/?SrtT=rt&Srt=D&sort_mode=1

大阪的天妇罗名店(日语版):
https://tabelog.com/osaka/rstLst/tempura/?Srt=D&SrtT=rt&sort_mode=1



转载自:日本当地游(https://japan-trip.cn/​​

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※以上为2020年7月的信息。​​