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如果自己尝试制作日漫中令人垂涎的糯米小团子

Culture

ReleaseAugust 27, 2020

说到日本的甜点,我们脑海中第一印象是什么呢?日式传统和果子的重甜,草饼的清甜,栗子蛋糕的香甜。而有这样一款日式甜点,它打破了传统甜点的味道,在味觉和视觉上都颠覆了以往认识的标准,它就是——御手洗团子。

日本美食 糯米小丸子
御手洗团子(Mitarashi dango)这是一种传统的日本甜食,说它颠覆以往的日式甜品是因为它是由涂有甜酱油的烤麻糬球做成的。它是串在棍子上的甜丸子,通常有3-5个团子串在一个串上,覆盖着甜酱油,吃起来咸甜夹杂,回味无穷。

日本美食 糯米小丸子
御手洗团子绝对是糯米星人的福音,它的质感和味道绝对让人着迷,咬下去软软糯糯,耐嚼又很温和,刷上日式甜酱油,团子与团子粘稠在一起,咸甜而又不腻。御手洗团子起源于京都的加茂みたらし茶屋。当时的御手洗团子被认为是神的祭品,名字是以京都著名的下鸭神社御手洗(圣坛入口处的净水池)的泡泡命名的。在现在的日本,大到百年名店,小到便利商店,大街小巷,都能够看到御手洗团子的身影。

日本美食 糯米小丸子
今天我们尝试在家自制御手洗团子,它的做法并不难,相比于日本的草莓大福一类更加简单。我们所需要准备的食材就是两个部分,团子和酱汁的调配。想要达到完美质地的团子,需要的米粉有两种:
・上新粉(Joushinko)是很常见的米粉,被称为是很有嚼劲儿的存在。日本的柏饼、草饼、米粉糕(ういろう)、轻羹(かるかん)、御手洗团子(みたらし団子)等多种日式点心都会使用。由甜米/粘性日本短粒米制成。

・白玉粉(Shiratamako)是大家所熟知的糯米粉,由普通日本短粒米制成。

日本美食 糯米小丸子
如果我们制作团子时,只有白玉粉的话,质地会太过软。加入上新粉来做出的团子,嚼劲十足。日本当地的杂货店超市等都可以买得到这样的面粉,值得一提的是,日本为了便利这种结合使用,更推出了专门的团子粉。日本能够给你一切想象的便利性,来到日本请一定要买上这种专业配制的米粉。

日本美食 糯米小丸子
不仅如此,包装的背后还详细得以图文得形式说明了团子的制作过程。看不懂日语的小伙伴不必担心,图片非常好理解。

日本美食 糯米小丸子
御手洗团子烹饪得时间非常短暂,大约10分钟左右。主要花费在与准备时间。除了米粉之外,我们还需要注意的是上新粉需要跟热水融合,白玉粉则是和温水融合搅匀。然后再把它们揉在一起。

日本美食 糯米小丸子
充分融合之后,我们就可以制作形状了。捏成适合一口大小的团子的样子。

日本美食 糯米小丸子
起锅烧水,待谁沸腾之后下入小团子们。等到团子浮起来之后,3~4分钟后捞出迅速放入加入冰块的冷水中放置。这样让团子更有弹性,咬起来更有劲儿。

日本美食 糯米小丸子
日本美食 糯米小丸子
团子的放置过程中,我们准备好甜酱油的调制。基本用料就是砂糖,日式酱油,味淋和玉米淀粉。50g左右的糖按自己口味酌情加减,分别15ml的酱油和味淋,味淋我们在之前的记事中多次提到过了,日本的万能调料之一(详情见前记事),15g的玉米淀粉和60ml左右的水。

起锅把砂糖、酱油、味醂和水放在一个锅里,稍微搅拌一下,直到煮开。

日本美食 糯米小丸子
等到酱汁一旦煮开,把玉米淀粉和水的混合物添加到酱汁中,并完全至溶解。酱汁慢慢变稠后,迅速关火。注意的是不要将酱汁煮糊。

日本美食 糯米小丸子
将酱汁淋在团子上即可。这诱人的色泽,小团子在此都显得俏皮了起来。

日本美食 糯米小丸子
除了单一的刷酱吃法以外,御手洗团子的其它吃法也推荐给大家。在日本,团子的变化是多种的。可以烤过之后再刷酱,这样会多一层外脆内弹的口感。

日本美食 糯米小丸子
黄豆粉,红豆泥都是非常好的搭配与选择。炎炎夏日,一串团子配上一杯冷饮,怡然自得。寒冷冬季,一串团子配上一杯热茶,温暖自知。

日本美食 糯米小丸子
而日本,这种日式甜品店多到数不过来,其中推荐给大家一家广岛非常有名的店铺——甘味処 尾道さくら茶屋 尾道駅前店。这家店里头贩售各种口味的团子还有大判烧,生意非常好。

日本美食 糯米小丸子
建议及早前往,到傍晚去部分甜点即会卖完啰。口味种类很多可供选择。还有各式限定款。放入团子的芭菲也是非常的诱人。

日本美食 糯米小丸子
甘味処 尾道さくら茶屋 尾道駅前店

地址:广岛县尾道市東御所町3-3
营业时间:11:00~19:00
交通:从尾道站步行3分钟



转载自:日本当地游(https://japan-trip.cn/​​


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※以上为2020年7月的信息。​​