facebook instagram youtube RSS

火車便當 -東日本篇-

Culture

UpdateMarch 7, 2018
ReleaseFebruary 21, 2018

日本是個在狹窄的領土上縱橫交錯地佈滿了密密麻麻的鐵路路線的國家。並且,在鐵路之旅中不可或缺的就是火車便當。現在的火車便當並不只是旅行中的配角而已。歷年來每年的1月在新宿京王百貨公司所舉辦的「火車便當大會」則是擁有40年以上的傲人歷史的盛大活動。身處東京就能夠品嚐到全國各地著名的火車便當,吸引了許多人潮前往。火車便當大會也成為受歡迎的活動,全國各地的其他的百貨公司也經常舉辦類似活動。

在整個日本到底有幾種火車便當?

包括JR及民營鐵路的話應該有相當龐大數量的火車便當,不過要得知正確的數量還蠻不容易的。由於新舊產品的替換更新十分頻繁,要正確把握其種類數量是不可能的,不過大概初略估計據說有2000種,甚至有3000種之多。

可以品嚐到各種旅途中所到之處的當地特產美味的火車便當是旅程中很大的樂趣之一。在這裡將把火車便當大致分為東日本及西日本為您介紹。這次將為您先介紹的是屬於東日本的北海道、東北、關東甲信越地區的火車便當。

北海道

北海道的火車便當中很多是以螃蟹或魚卵等盛產的海鮮為主菜。

*魷魚飯
函館本線 森車站
全國有名,而在百貨公司所辦的活動中很受歡迎的便當。現在因為在森車站火車所停留的時間很短也沒有商店之故,已成為「傳說中的火車便當」了。很多饕客期待能在火車便當大會中找得到這種將肚裡塞了白米的生魷魚放入醬油及粗糖的滷汁中滷出的簡單美味的火車便當。

*石狩鮭魚飯
函館本線 札幌車站
歷史悠久,是日本最早的鮭魚便當「鮭魚飯」的始祖。飯上面放了滿滿的蛋絲及鮭魚的碎肉及魚卵色彩豐富鮮豔讓人不僅動筷想一嚐鮮味。

*牡蠣飯
根室本線 厚岸車站
是用在厚岸灣所捕獲的肉質鮮美的大牡蠣的精華及長年所使用的甜辣醬油醬汁加上蛤蜊及螺肉的滷汁,搭配上羊栖菜與白飯一起炊煮出來的佳餚。是一種米飯上搭配了放著用醬油滷出的螺肉、蛤蜊、香菇跟大顆牡蠣的火車便當。

*多羅波壽司
根室本線 釧路車站
是用很多有螃蟹之王之稱的多羅波(鱈場)蟹的蟹棒肉及碎肉所做出的很高級奢侈的火車便當。搭配上鮭魚、魚卵、蛋絲、紫薑及圓中醬油相當豐盛。

東北

東北盛產笹錦米及秋田小町米等之故,有很多以美味米飯聞名的火車便當。也有很多巧妙地搭配了山珍海味的珍品。

*八戶小唄壽司
東北本線 八戶車站
是用矮竹葉的綠,配上紅鮭魚的紅色,再加上醃製鯖魚的白魚肉,鮮豔色彩對比的照片及日本三弦琴的撥子是種讓人留下深刻印象的火車便當。吃的時候用的是三弦琴的撥子代替筷子切開鮭魚及鯖魚的押壽司,醃醋醃得恰到好處的魚肉搭配上白飯的絕妙組合讓人胃口大開。

*鮭魚與魚卵的親子飯
東北本線 盛岡車站
是將鮭魚的碎魚肉與醬油醃的魚卵散放在混有切碎的海帶及香菇的什錦飯上,點綴了青紫蘇葉的火車便當。

*燒烤牛舌便當
東北本線 仙台車站
使用仙台名產的牛舌做出。是一種在白飯上放著燒烤過的牛舌的簡單美味便當。這個火車便當的特點是使用的是加熱式的容器,一拉引線容器就會自動加熱。

*牛肉正中蓋飯
奧羽本線 米澤車站
是一種在白飯上滿滿地覆蓋了用祕傳的佐料汁調味的滷牛絞肉及牛肉薄片,再搭配上煎蛋捲的火車便當。

關東甲信越

關東甲信越地區幅員廣大,多采多姿的各種火車便當美味可口集中於此。

*山頂小鍋燴飯
信越本線 橫川車站
是深受全國歡迎的火車便當。原本利用為了越過碓冰峠需在此將機車挂到列車上的停車時間可以購買這個著名的火車便當。但是隨著1997年啟用長野新幹線,橫川車站成了終點站,不再需要越過碓冰峠了,再也看不到大家購買小鍋燴飯的景象了。小鍋燴飯是種在益子燒陶容器中擠滿了雞肉、香菇、筍子、炒牛蒡、鳥蛋及煮甜栗子等的火車便當。

*達摩便當
上越新幹線/信越本線 高崎車站
便當的容器是塑膠製的達摩。吃完後可以拿來當作存錢筒。在醬油醬汁炊煮的飯上放了香菇、筍子、滷蒟蒻丸子、甜烤雞肉等豐富的配菜。

*元氣甲斐
中央本線 小淵澤車站
是某電視節目的企劃之下所衍生的很少見的火車便當(取其諧音:你好嗎?)。兩層的餐盒裡,上層是加入京都名料亭所烹調的雞絞肉及核桃的什錦飯,下層則是江戶東京的料亭嘔心瀝血所做出的內含栗子、蓮藕的什錦糯米飯。日本的東西美味較勁組合。

集合了多數路線的東京車站也有很多種火車便當。也有很多以東京地名命名的火車便當。

*深川飯
是指蛤蜊什錦飯。在江戶時代,使用在臨深川邊界的江戶灣的海邊所捕獲的蛤蜊所煮出的飯就叫做深川飯。火車便當的深川飯是用千葉縣的醬油所炊煮出來的。

*21世紀出陣便當
東海道新幹線 東京車站
是很受歡迎的火車便當。(在東京車站之外的東海道新幹線車站有時也可以買得到。)在竹皮製的籠子便當盒中有三個包有海帶及紫蘇等的飯糰,配菜有甜烤魚、炸雞塊、蒟蒻串、滷青菜等各種配料豐富是個物超所值的火車便當。吃完後還可以將竹皮製的籠子拿來裝東西。

*燒賣便當
東海道本線 橫濱車站
在橫濱車站之外也可以在週邊的某些JR車站或是民營鐵路車站及地下鐵、百貨公司等地可以買到,在日本算是販賣個數驚人的火車便當。有著傳統火車便當色彩的長方型木片飯盒中,白飯搭配5個燒賣之外,還有炸雞塊、煎蛋捲、魚板、滷筍子等配菜。橫濱燒賣中可以說是佔有重要角色的名叫「Hyo-chan」的小醬油瓶則在燒賣單點餐盒裡可以看到。

*特上鰺乃押壽司
東海道本線 大船車站
在1913年開始販售。是將在江之島近海捕獲的較小隻的竹筴魚切成三片後,將半隻魚用來押成一捲壽司的佳餚。現在所使用的是日本屈指可數的竹筴魚的產地-在九州的五島所捕獲的。

*鯛魚飯
東海道本線 小田原車站
在茶飯上鋪滿了滷製好的鯛魚碎肉。滷製得甜度適中的鯛魚碎肉跟茶飯味道搭配得恰到好處。副菜所搭配的是伊豆名產的醃芥末及香菇跟鯛魚的甜味也很合得來。



有的人甚至是為了想要一嚐火車便當的美味而搭乘鐵路列車旅遊,可見火車便當可稱為是搭乘日本鐵路的一大樂趣。也可稱為是日本吃的文化之一。建議您一定要找機會嚐嚐看,不妨找看看自己喜歡的口味為何。接著也請期待西日本編的介紹。