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大阪 聚焦食物魅力

Culture

UpdateMarch 7, 2018
ReleaseFebruary 21, 2018

說到大阪,腦中便會浮現出熱鬧的街道、莊嚴的大阪城、個性爽朗的人們…以及最重要的當然就是「美味的食物」了!在此將徹底剖析這個充滿著此地獨有的絕頂美食的城鎮──大阪。

海帶高湯與麵粉

盛產新鮮魚貝類的瀨戶內海,層疊綿延的山巒,遼闊的大阪平原又相當適於進行本地蔬菜種植。

大阪的地形條件天生就是孕育各式各樣食材的寶庫。再加上自400年前便作為陸海交通要地而發展起來,匯集了來自國內外的食材,而有了「天下廚房」之稱。大阪的飲食文化至今仍持續不斷地發展著。

在此要告訴各位,在談到大阪的飲食時,絕不可或缺的關鍵字,那就是「海帶高湯」*與「麵粉」。有別於「辣味」與「甜味」,大阪飲食的基本乃是「鮮味」。

那麼,說到大阪會想到什麼呢?當然就是章魚燒和御好燒了!沒錯!以麵粉製成的「粉物」便是來到大阪絕對不可錯過的頂級美食。在過去,匯集了國內外食材的大阪,市面上流通著大量來自歐美的麵粉。

使用以相對便宜的價格購入的麵粉製作而成,蔥燒(在大阪至今仍被當成零嘴)及御好燒廣受平民大眾的喜愛,最終紮根為「大阪=粉物」這樣的飲食文化,使大阪成為了麵粉隨處可見的美食之都。

在大阪必品嚐,此地獨有的美食

加入了關西高湯的烏龍麵!

章魚燒/御好燒

花枝燒

生魚片/壽司

生馬肉片/生雞肉片

內臟鍋

拉麵

關東煮

串料理

大阪-傳統與創新的飲食文化

不僅僅是堅守傳統的味道,大阪的飲食文化也有融入了幽默與最新的流行,由此發展出的全新文化。作為時代先驅的速食麵及速食咖哩等,以道頓堀的電子告示板為人所熟知的「江崎固力果」,亦是發源於大阪的食品。

這裡也有可以買到「海帶高湯」區域限定菜單的便利商店,若是移動到其他地區,只怕會因為買不到而暗自垂淚了!

在發源於大阪豐富多樣的美食中,你是否有感受到大阪人對於飲食的執著與熱情了呢?

◆大阪人的家庭「一家一台章魚燒機器&電熱烤盤」

大阪的粉物文化乃是以大眾口味為原點。不只是和家人,還有同學之間聚集起來舉辦的「章魚燒派對」(通稱為章魚趴)等,烹調方式簡易的章魚燒,就如同其文字,是廣受男女老少的喜愛的地方美食。御好燒亦如同其名,不論餡料或醬料都十分自由。從蝦子、乳酪、竹輪等各種變化,甚至在章魚燒內放入「巧克力」,當成甜點享用等,吃法各式各樣。肩負大阪飲食文化重任的,不僅僅是專業職人而已。

全面性地享受美食的文化

若談到大阪獨有的飲食相關文化,就要提到吧台座席了。能夠一邊看著眼前廚師正在料理的英姿,一邊品嚐著美食。雖然這種帶著些許奢侈感的風格,在當今的日本全國皆可見到,但一開始其實是創始於大阪。烹調實景、與店家老闆對話、感受店內氛圍…這些全都是為了能更深刻地感受「飲食」,這樣的想法也是大阪特有的文化。

在眾說紛紜中有此一說,即「御好燒」一詞是源自於在顧客與廚師的對話中,將「顧客喜愛」的配料放上麵皮烘烤而來。據說迴轉壽司的發源地也在大阪。

為了發現新的飲食文化,要不要試著走訪一下大阪的街道呢?