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想永久傳承: 關西的傳統飲食與酒文化

Culture

UpdateMarch 7, 2018
ReleaseFebruary 21, 2018

有幸參加了為期1個禮拜,到京都、奈良、滋賀,享受美食的旅遊,體會到許多寫不盡的體驗,但以下幾件事情的印象特別深刻。

奈良漬

首先,我來到了奈良縣販賣奈良漬的店──今西本店。如想了解這種著名的傳統醃菜是如何製作而成,建議您前來拜訪。這間店至今仍持續製作做工費時的古早味奈良漬。現在有99%的奈良漬是由大規模製造商生產,最遠外銷至印尼。據說,現在幾乎已經沒有其他店家,與今西本店一樣採用手工製作。

川島酒造

在滋賀縣的川島酒造能夠詳細地看到所有製酒的神秘工程,這令我相當興奮。聽老闆說:「釀酒廠已從以前的3,000座減少至1,300座了。因為釀酒所需的自然環境消失,日本人也開始喜歡喝便宜的酒。」這令我感到有點難過。

「康月」

這5天中,我曾到關西地區的名店用餐,但位於滋賀縣的小城鎮,草津的「康月」令我特別無法忘懷。雖然這間店位於郊區,但已接到許多午餐預約,目前已登記至2017 年底。品嚐過後,令我心服口服。店家端出了許多料理,每一道都與日本酒非常相配。照燒鰻魚佐食用葉與牛蒡泥堪稱極品,淋上半釀造醬油的五分炊粥、白味噌馬鈴薯濃湯及蒜漬生魚片也相當美味。

我們該做些什麼

如果,我們以便利商店的食物隨意解決一餐,或許有一天,這個地區美妙的飲食文化就會消失。也許對於我們而言,前往這些地方,用心品嚐這些美食,便為保留這份文化盡了綿薄之力。