facebook instagram youtube

日本名酒専題 日本酒

Magazine

UpdateMay 19, 2018
ReleaseMarch 10, 2018

日本酒是在日本特有的自然環境與氣候下,所釀製而成的酒。日本酒的魅力在於,那一言難盡的味道以及飲用方式的多樣性。
現在製造日本酒的酒窖,據說已超過1500間,其中更有許多獨特的酒。
建議您在旅途中,試著品嚐看看當地特有的日本酒吧!

1. 何謂日本酒?

日本酒是以米作為原料,發酵而成的釀造酒。使用麴菌讓白米中的澱粉「糖化」(澱粉轉換為糖),
再加入酵母使其發酵,經過這些複雜的過程才能製造出日本酒。
隨著所使用的酒米(製酒所用的米)、水、麴、酵母的不同,釀製出獨一無二的日本酒。

2. 日本酒的種類

即使是種類豐富的日本酒,只要能夠了解它的類型,就能輕鬆地加以選擇。

■香氣和味道的差異
如果您在店裡不知道該如何選擇日本酒時,只要針對以下四種類型說出自己的喜好,或許就能夠得到適合的推薦。

・薰酒(主要為吟釀酒系列)
其特色在於富含果香。適合搭配法式料理及義大利料理。
・爽酒(主要為本釀造酒系列)
具有香草及柑橘類的清新香氣。即使不常喝酒的人,也容易入口。
・醇酒(主要為純米酒系列)
味道較為醇厚,能夠充分感受到米酒的美味。
・熟酒
經過熟成的日本酒,帶點甜味且富含濃郁的香氣、味道。

■「精米歩合」(精製米比例)的不同根據「精製米比例」(糙米磨去外層後的精緻白米比例)
和原料(有無添加釀造酒精※)的組合不同,其所被命名的名稱也有所不同。
精製米比例的數值越小,代表只使用精良白米。
※添加釀造酒精,有提升香氣及儲存性的效果。

例如:
・純米酒(原料:米、米麴)
能感受到米的香甜味及醇厚風味。價格和吟釀酒相比較為便宜。
・本釀造酒(精製米比例:低於70%;原料:米、米麴、釀造酒精)
類似純米酒,但味道較為順口。
・吟釀酒(精製米比例:低於60%;原料:米、米麴、釀造酒精)
特徵為富含果香。其中精製米比例低於50%的種類,被稱為「大吟釀酒」。


3. 日本酒的現況

如氣泡酒般容易入口!頂級氣泡酒。

賞心悅目!繽紛絢麗的日本酒。

標籤和瓶身皆時尚!


4. 各種飲用方式

每種酒的飲用方式各有不同。聽聽看店家推薦的方式吧!

・溫度
・・・清爽可口。
常溫・・・容易感受到順口的酒香美味。
溫熱・・・襯托出豐富的香味。

・酒器
瓷器・・・襯托出酒的色澤。
陶器・・・具備溫馨的外觀。
玻璃・・・品嚐香氣的話,要用葡萄酒酒杯。
盛酒木盒(酒枡)・・・外觀獨特,木頭香氣縈繞。

・組合  也很適合搭配日本料理以外的食物!
薰酒 × 義大利卡布里沙拉
適合搭配能夠品嚐食材原味的清淡料理。
爽酒 × 沙拉
最適合清爽的料理。
醇酒 × 披薩
口味濃郁醇厚,適合搭配肉及起司
熟酒 × 巧克力
適合與味道濃郁的料理搭配。和巧克力意外地適合。


不要忘了「緩醉水」!

即意指喝日本酒時,中途搭配飲用的水。據說它有避免酒醉及宿醉的效果。


5. 品嚐日本酒的絕佳場所

Ponshu館
可以試飲新潟縣超過90間酒窖的酒(500日圓可飲用五杯)。
JR新潟站、JR越後湯澤站、JR長岡站

・KURANDO
全國100種日本酒喝到飽!能用不同酒器來飲用,比較酒的味道差異。
上野店、新橋店等

若想知道更多關於日本酒的訊息
・日本酒的資訊館
「看一看、摸一摸、親身體驗」(免費入場)
一杯100日圓即可試飲,也可當場購買日本酒。
最近的車站:東京Metro地鐵虎之門站、霞關站


6. 日本全國的酒


山形縣
有雪國之稱的山形縣,地下水非常豐沛。其嚴寒的氣候,相當適合製酒。

東京都
位於東京之中,自然環境豐沛的多摩地區,設有多座酒窖。開放觀光客隨意參觀酒窖。

新潟縣
為日本少數產米地區,被譽為釀酒廠數量最多的日本酒王國。

行駛新潟縣、品味日本酒的觀光列車
行駛新潟縣內,以「酒」作為構思的列車「越乃 Shu*Kura號」,是以高級日本酒產量為自豪的新潟縣特有的列車。
一邊聽現場演奏的爵士樂或古典音樂,還能夠品嘗在地酒、以及使用在地食材烹煮而成的下酒菜。
觀賞車窗外流逝的美景,也是種享受。此外,也會有釀酒廠的人員一同乘車,一邊介紹美酒,一邊提供試飲日本酒的活動。

這裡也請特別留意!
與新潟縣內四個酒窖合作的「新潟Shupoppo」,使用JR新潟分店設立的「新潟農場」所生產的相同的米製成。
即使同樣的米採用相同的精緻米比例,不同釀酒廠製成的味道也會全然不同,試著比較看看四種味道吧?

長野縣
長野縣的釀酒廠數量僅次於新潟縣。長野縣特產的味噌及起司也很適合當下酒菜。

京都府
京都市伏見區的日本酒之街,林立歷史上有名的釀酒廠。在街道上閒逛也很開心。

兵庫縣
日本酒產量第一的兵庫縣。適合製酒的硬水和酒米的產地,特別以「灘之酒」最為有名。

福岡縣
江戶時代以來釀酒業便十分興盛。下酒菜就決定是特產的辣味明太子及內臟鍋!