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支撐著日本傳統的匠人們 奈良縣(御所/五條)

Magazine

UpdateApril 11, 2019
ReleaseOctober 31, 2018



日本老街或古舊道路猶存的奈良縣五條及御所地區,不僅是仍保有著豐富大自然環境的悠閒城鎮,鎮上的匠人們更是延續著日本傳統文化。

(盆栽)大柏園 高橋 定嗣先生

將大自然的風景,截取至盆鉢之中,呈現出大自然之美的盆栽。對於身為奈良盆栽專家先驅,守護著約100年傳統的高橋先生而言,盆栽就宛如家人般的存在,令他依依難捨、必須不斷地加以栽培。而其栽培過程正是作品本身,不斷精進追求著該如何讓每根樹枝「襯托出其美感」。2019年2月9日~3月3日期間,將於大阪天滿宮展示梅樹的「盆梅」。

自江戶時代起,就熟為人知的盆栽,現在不僅止於日本人,也相當受到海外顧客們的喜愛。在大柏園裡,除了真柏(檜柏)之外,也栽培販售著黑松、紅葉或梅樹等各種盆栽。


大柏園:從近鐵御所站(近鐵御所線)或JR御所站(JR和歌山線)步行約15分鐘
※煩請事先透過電話或e-mail洽詢。
0745-62-3613/taihaku@chive.ocn.ne.jp
https://taihakuen.wixsite.com/bonsai

(美術刀劍研磨師) 大越 明友先生

從事日本刀研磨工作已達三年之久。由於這份接觸刀劍的工作,而讓他自然而然地學會舉止動作等禮節或禮法。他更透過研磨刀劍,不斷追求其功能之美。研磨過程當中,重中之重的是得在避免改變刀劍原有形狀的條件下,加以進行研磨。因此,他認為將過往的傳統傳承到未來,正是研磨師的職責。

目前正做為日本的藝術品,廣受國際矚目的日本刀。雖然江戶時代仍有武士的存在,但當時基本上已經是沒有戰役的時代;因此,刀劍已非戰鬥用的武器,而是演變成了武士為注重儀表,而在外出時隨身配戴的裝飾品。當時的日本刀,是用來呈現武士的權威及美感的道具,每位武士都持有各自講究的佩刀。

在美術刀劍研磨師大越先生的工作室裡,能參觀到日本刀的研磨過程。

美術刀劍研磨師 大越明友:從近鐵御所站(近鐵御所線)搭車約8分鐘
從豐田巴士站(御所市聯絡巴士)步行約3分鐘
※煩請事先透過e-mail洽詢。
aktm.ohkoshi@gmail.com

(日本酒杜氏)五條釀酒場 松本 晉二先生

1924年創業。釀酒場位於金剛山山麓的五條市,釀造過程相當講究活用山泉水、自家水井的水、奈良產稻米等當地產品。釀酒最重要的莫過於「一、麴,二、酒母,三、釀造」。該釀酒工程全經由「杜氏」管理,釀造出均勻美味的日本酒。店家招牌商品的「五神」清酒特色在於,雖然口感稍微乾烈,但仍帶有甜味及輕盈香氣。相當推薦您將日本酒做為餐中酒,搭配佳餚料理一起享用。

毎年10月中旬至隔年4月期間,日本酒杜氏會從兵庫縣北部的但馬前來釀酒。使用麴菌、酵母菌等活菌釀造日本酒,是一份極為艱難的細活。只要原料物、濕度、時間稍有改變,所釀出的味道也會受到影響,而此處是經過釀酒師傅純熟的經驗加以管控,釀造著讓品酒者們欣喜不已的美酒。

店內的招牌商品「五神」清酒,深受當地居民們的青睞,並將其暱稱為「五神先生」。廣受外國人士喜愛的「大吟醸」日本酒,則是以人工細心洗淨釀酒用米,並於嚴格管控的時間下,從 1月起開始準備釀造。此外,近年來也開始販售著女性喜愛的利口酒。しています。


五條酒造:從五條站(JR和歌山線)步行約4分鐘
※如欲參觀,請事先洽詢。
http://sake-goshin.com/en/index.html/info@sake-goshin.com

(醬油製造)NAKAKO將油 中 啓三先生

「醬油」,可謂是和食基礎的調味料之一。「NAKAKO將油」創業於1877年。是五條市第一家醬油釀造廠。雖然自20世紀起,已經有許多製造業被工業化;但在奈良縣,目前仍是透過專業釀造師傅精心親手製作醬油。一般的醬油大多是透過半年時間加以發酵,但這裡的醬油發酵時間則是耗費長達兩年,藉以加深原物料的甘鮮美味。這裡提供的醬油種類應有盡有,請搭配各種不同菜餚嚐嚐看吧。

日本料理的特色,就在於引出食材原有的滋味。對於日本人而言,以黃豆及小麥所製成的醬油,正是一項不可或缺的調味料。以醬油為出發點的和食調味料,並不僅止於用來調整口味,而是以搭配襯托的概念,相當注重它所帶有的鮮味。

目前的NAKAKO將油,則是由第五代的老闆夫婦繼承、經營家業。
堅持延續著傳統製法的醬油,不僅是成分無添加、無過濾、無調整,其更帶有略微甘甜的濃郁滋味。而蔬菜棒及白飯良伴的「醬油醪」、「昆布醬油」,皆備受外國遊客們的喜愛,JR奈良站的車站內也能購買得到。

銷售地點:NAKAKO將油(總店) 從五條站(JR和歌山線)步行10分鐘
NAKAKO將油(JR奈良站店)JR奈良站的車站內
http://www.nakako.biz/order.html

從東京前往五條的交通方式

奈良交通高速巴士(5,980日圓~10,500日圓)
https://japanbusonline.com/en/CourseSearch/12900010001

 

※此頁面的資訊,為目前2018年10月的資訊。