支撐著日本傳統的匠人們　奈良縣（御所／五條）

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UpdateApril 11, 2019

ReleaseOctober 31, 2018

日本老街或古舊道路猶存的奈良縣五條及御所地區，不僅是仍保有著豐富大自然環境的悠閒城鎮，鎮上的匠人們更是延續著日本傳統文化。

（盆栽）大柏園　高橋定嗣先生

將大自然的風景，截取至盆鉢之中，呈現出大自然之美的盆栽。對於身為奈良盆栽專家先驅，守護著約100年傳統的高橋先生而言，盆栽就宛如家人般的存在，令他依依難捨、必須不斷地加以栽培。而其栽培過程正是作品本身，不斷精進追求著該如何讓每根樹枝「襯托出其美感」。2019年2月9日～3月3日期間，將於大阪天滿宮展示梅樹的「盆梅」。

自江戶時代起，就熟為人知的盆栽，現在不僅止於日本人，也相當受到海外顧客們的喜愛。在大柏園裡，除了真柏（檜柏）之外，也栽培販售著黑松、紅葉或梅樹等各種盆栽。

大柏園：從近鐵御所站（近鐵御所線）或JR御所站（JR和歌山線）步行約15分鐘
※煩請事先透過電話或e-mail洽詢。
0745-62-3613／taihaku@chive.ocn.ne.jp
https://taihakuen.wixsite.com/bonsai

（美術刀劍研磨師）大越明友先生

從事日本刀研磨工作已達三年之久。由於這份接觸刀劍的工作，而讓他自然而然地學會舉止動作等禮節或禮法。他更透過研磨刀劍，不斷追求其功能之美。研磨過程當中，重中之重的是得在避免改變刀劍原有形狀的條件下，加以進行研磨。因此，他認為將過往的傳統傳承到未來，正是研磨師的職責。

目前正做為日本的藝術品，廣受國際矚目的日本刀。雖然江戶時代仍有武士的存在，但當時基本上已經是沒有戰役的時代；因此，刀劍已非戰鬥用的武器，而是演變成了武士為注重儀表，而在外出時隨身配戴的裝飾品。當時的日本刀，是用來呈現武士的權威及美感的道具，每位武士都持有各自講究的佩刀。

在美術刀劍研磨師大越先生的工作室裡，能參觀到日本刀的研磨過程。

美術刀劍研磨師大越明友：從近鐵御所站（近鐵御所線）搭車約8分鐘
從豐田巴士站（御所市聯絡巴士）步行約3分鐘
※煩請事先透過e-mail洽詢。
aktm.ohkoshi@gmail.com

（日本酒杜氏）五條釀酒場　松本晉二先生

1924年創業。釀酒場位於金剛山山麓的五條市，釀造過程相當講究活用山泉水、自家水井的水、奈良產稻米等當地產品。釀酒最重要的莫過於「一、麴，二、酒母，三、釀造」。該釀酒工程全經由「杜氏」管理，釀造出均勻美味的日本酒。店家招牌商品的「五神」清酒特色在於，雖然口感稍微乾烈，但仍帶有甜味及輕盈香氣。相當推薦您將日本酒做為餐中酒，搭配佳餚料理一起享用。

毎年10月中旬至隔年4月期間，日本酒杜氏會從兵庫縣北部的但馬前來釀酒。使用麴菌、酵母菌等活菌釀造日本酒，是一份極為艱難的細活。只要原料物、濕度、時間稍有改變，所釀出的味道也會受到影響，而此處是經過釀酒師傅純熟的經驗加以管控，釀造著讓品酒者們欣喜不已的美酒。

店內的招牌商品「五神」清酒，深受當地居民們的青睞，並將其暱稱為「五神先生」。廣受外國人士喜愛的「大吟醸」日本酒，則是以人工細心洗淨釀酒用米，並於嚴格管控的時間下，從 1月起開始準備釀造。此外，近年來也開始販售著女性喜愛的利口酒。しています。

五條酒造：從五條站（JR和歌山線）步行約4分鐘
※如欲參觀，請事先洽詢。
http://sake-goshin.com/en/index.html／info@sake-goshin.com

（醬油製造）NAKAKO將油　中啓三先生

「醬油」，可謂是和食基礎的調味料之一。「NAKAKO將油」創業於1877年。是五條市第一家醬油釀造廠。雖然自20世紀起，已經有許多製造業被工業化；但在奈良縣，目前仍是透過專業釀造師傅精心親手製作醬油。一般的醬油大多是透過半年時間加以發酵，但這裡的醬油發酵時間則是耗費長達兩年，藉以加深原物料的甘鮮美味。這裡提供的醬油種類應有盡有，請搭配各種不同菜餚嚐嚐看吧。