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att.Kitchen in 人形町〔鯛魚料理篇〕

att.Kitchen

UpdateApril 17, 2019
ReleaseMarch 26, 2019

一個月一次的日本料理教室「att.Kitchen in 人形町」在伊東旅館舉行。

本次使用一整條鯛魚做生魚片、油炸、燉煮、湯品等多種料理。由人形町的日本料理店主廚佐野老師來指導料理。這次4位參加者分別來自俄羅斯、美國、中國以及日本。

料理教室
第一個步驟從剖魚開始。

att.Kitchen料理教室
由於參加者全員都沒有剖過魚的經驗,面對一條大鯛魚不知該從何處下手。但即使是沒有經驗的他們,在老師細心地說明與指導之下,將生魚片用的鯛魚片切好,內臟跟魚骨清除得一乾二淨。

att.Kitchen料理教室
料理教室
其實只要抓到訣竅的話剖魚并沒有那麼困難,這一點讓參加者添增了不少自信。關於剖魚的技巧,請參考這段影片

att.Kitchen料理教室
att.Kitchen料理教室
att.Kitchen料理教室
氣氛相當熱烈的環節是炸鯛魚塊。調理炸鯛魚時,佐野老師建議把紫蘇葉夹在鯛魚片中油炸。因為紫蘇葉不僅有去腥味的效果,紫蘇葉特有的香氣還能夠提升並增加炸鯛魚塊的風味。

att.Kitchen料理教室
att.Kitchen料理教室
參加者在本次的料理教室開始前都覺得鯛魚是在家很難處理的食材,但在上完課後都幹勁十足的表示「明天馬上想在家做做看!」

料理教室
att.Kitchen料理教室
att.Kitchen料理教室
來自中國的Shinlin說「如此受用的料理教室下次還想來參加!」

料理教室
最後參加者們品嚐了自己親手做的美味的鯛魚料理。

att.Kitchen料理教室

※此頁面的資訊,為目前2019年2月的資訊。


Advice from chef

麵衣最簡單的做法就是將鯛魚沾上薄鹽醬油和著生薑泥的醬汁後,再裹上太白粉就可以了。相較於要準備酒、味淋、醬油、砂糖等調味料比起來簡單方便多了!

Comments from the Particpants

來自中國的參加者:
這是我第一次參加att.Kitchen的料理教室,覺得非常有意思。實際親手調理生魚片、燉煮、油炸等料理方式後,更能體會到和食的深奧之處。吃著自己做的料理時,覺得比平時吃起來更加美味,非常感動。如果還有機會的話,還想來參加。老師細心又很會教,真的十分感謝!