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盡享白蘿蔔燉鰤魚等冬季美味|日本料理教室in人形町

att.Kitchen

ReleaseMarch 6, 2020

11月舉辦的日本料理教室att.Kitchen in人形町,這次製作的餐點是白蘿蔔燉鰤魚、金平牛蒡、豆腐涼拌柿子、什錦炊飯與豬肉味噌湯。

日本料理教室 材料

日本料理教室 白蘿蔔燉鰤魚是將冬季的盛產食材鰤魚與白蘿蔔一起燉煮而成的餐點。

白蘿蔔具有去除鰤魚腥味的功能,鰤魚的鮮美也將滲入白蘿蔔中,這是在日本常於冬季食用的餐點。

日本料理教室 這次的老師是由專業的料理講師知惠老師擔任,參加的成員包括來自法國的交換留學生阿嘉特(Agethe)和來自日本的Haruka。

阿嘉特因為交換留學來到日本,她曾經品嚐過這次製作的菜色,不過卻是第一次動手做。日本料理中常見的牛蒡與白蘿蔔等食材,據說在法國並不常見。

日本料理教室 正在製作白蘿蔔燉鰤魚

柿子這種水果可以使用在料理中,也讓大家非常驚訝。

日本料理教室 正在製作豆腐涼拌柿子

阿嘉特很感興趣地按照千惠老師的說明開始製作。她是第一次使用研磨缽,似乎覺得很開心,並和Haruka分工,一個人固定研磨缽,一個人使用研磨棒,兩個人合作搗碎豆腐。

日本料理教室 正在搗碎豆腐

日本料理教室 正在製作金平牛蒡

因為千惠老師會在製作各種菜色時指導重點與訣竅,所以就連來自日本的Haruka也一邊讚嘆「之前都不知道欸!」,一邊忙著抄筆記。

日本料理教室 料理完成

日本料理教室 阿嘉特面對自己首次製作的日本料理,眼神閃閃發光,非常開心地享用。

日本料理教室 參加者與千惠老師

 

※此頁面的資訊,為目前2019年11月的資訊。

 


Advice from chef

將鰤魚放進鍋內前,先淋上熱水去除腥味,味道會變得更為可口。此外,將鰤魚放入鍋內時,將魚皮朝上,也就是以和盛盤時相同的方式放入,燉煮時也盡量不要觸碰,魚肉較不易碎散。
此外,製作什錦炊飯時,如果將材料與一大匙酒一同加入,即可將米飯炊煮至十分鬆軟。

Comments from the Particpants

我一點都不後悔來參加這次的料理教室!我很想知道烹調日本料理的訣竅,而這次的料理教室不但很有意義,也非常的愉快。工作人員都很親切,餐點也十分可口!