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【日料教室】學做「彩蔬蒸鱈魚」等春季繽紛料理

att.Kitchen

ReleaseApril 14, 2020

學做日本料理的「att.Kitchen料理教室」於早春的一個週六舉行。這次製作的餐點是彩蔬蒸鱈魚、芝麻涼拌菠菜胡蘿蔔、炸豆腐、沙丁魚丸湯,以及大豆飯。

日本料理教室 att.Kitchen日本料理教室in人形町

參加者是2位尼泊爾留學生(Santee、Dikshya)與1位中國留學生(陳同學)。具有營養師資格的料理教室老師──千惠老師的英文十分流利,所以穿插著使用日文與英文向Santee和Dikshya做講解。陳同學來日本只有1個多月,難一點點的日文就聽不太懂,但現場備有中國人工作人員進行翻譯,所以同老師和其他參加者可以無障礙交流,而且氣氛和樂融融。

最先製作的是煮飯較花費時間的大豆飯。

日本料理教室 大豆飯

將市售的水煮大豆、酒、昆布、鹽,以及米飯放入電鍋中,接下來只要按下蒸飯按鈕就OK囉!非常簡單。大豆裡富含蛋白質、維生素、葉酸、鉀、鎂,以及鈣等各式各樣的營養呢。

日本料理教室 煮好的大豆飯。大豆十分柔軟,芬芳的香氣令人食慾大開。

接下來是芝麻涼拌菠菜胡蘿蔔。

日本料理教室 這裡的重點是,要將水煮過的菠菜與胡蘿蔔充分擰乾、去除水分。

日本料理教室 然後將菠菜與胡蘿蔔和磨碎的芝麻一起拌勻,再以醬油、味醂調味後就完成了!

日本料理教室 涼拌菠菜與胡蘿蔔

接下來是參加者們引頸期盼的彩蔬蒸鱈魚。

日本料理教室 美味的秘訣正在於鱈魚的事前準備。灑上鹽與酒後,將昆布放在魚的下方一段時間,以便昆布的鮮美滲入鱈魚中。

等待的時間,就可以將做為佐料的胡蘿蔔、香菇、蔥等蔬菜切好。這道菜色大受好評的理由在於,不只因為參加者們都很喜歡吃魚,而且這道菜的製作方式也非常簡單。只要在魚肉與蔬菜上灑上調味料並蒸製就大功告成囉!

日本料理教室 在烘焙紙上放鱈魚與佐料用的蔬菜。

日本料理教室 將烘焙紙的兩端像糖果包裝一樣擰捏,再放入蒸製的器皿中。

「拿豬肉代替魚肉也不錯耶!」、「放其他蔬菜也可以呢」,大家很快地就討論起來菜色的其他變換式樣,而且決定在家裡也要試做看看,現場的氣氛非常熱絡。

這次還有一道魚肉餐點是沙丁魚丸湯。以手將沙丁魚剖開後,去除魚骨與魚皮,切碎後與蔥、薑一起打碎攪拌等。製作方式雖然略為複雜,但參加者們品嘗完成後的餐點,都深深地沉浸在成就感中。

日本料理教室 正在去除沙丁魚的魚骨和魚皮

日本料理教室 去除沙丁魚的魚骨

日本料理教室 千惠老師示範製作沙丁魚丸

日本料理教室 沙丁魚丸湯

最後一道菜是炸豆腐。千惠老師教授的方法,並不是將豆腐放入大量的油中炸製,而是將平底鍋抹上薄薄的一層油,將豆腐的表面反覆翻轉煎炸而成。這個做法可以減少用油,比較健康。

日本料理教室 炸豆腐

日本料理教室 將金黃色的炸豆腐淋上以醬油為基底製作的甜鹹醬料,看起來好好吃啊!

日本料理教室
日本料理教室 參加者們一邊大快朵頤地享受自己製作的日本料理,一邊表示在家裡也要試著做做看。

日本料理教室
※此頁面的資訊,為目前2020年2月的資訊。


Advice from chef

請將炸豆腐的豆腐以廚房紙巾包裹,充分去除水氣之後,再灑上片栗粉(日式太白粉)。

Comments from the Particpants

因為想深入了解日本飲食文化,參加了料理教室活動。活動中老師的時間利用效率很高,在短短一個半小時的時間里,教授了三菜一湯的做法,并讓我們3個學生每個人都動手實操了製作方法。而且現場學到的料理技巧感覺可以立即應用到平時的生活里。料理完成的那一刻真的非常有成就感。感謝活動方能組織這麼好的活動。以後有機會的話還想參加類似的活動。