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在家動手做!日本的古代食品──「蘇」

Magazine

ReleaseApril 30, 2020

您知道今年春天在日本的SNS中備受討論的話題食品──「蘇」嗎?不妨趁著這個機會,在家中嘗試一下製作簡單又美味的「蘇」吧!

蘇

為什麼「蘇」會蔚為風潮?

為了防止疫情擴散,2020年3月2日起,日本政府要求全國的高中與中、小學停課。由於日本的中、小學多會供應午餐,而且幾乎都會附上牛奶,所以包括業者在內,許多人擔心學校停課會導致大量的牛奶滯銷。因此,SNS上便興起利用牛奶做菜以支援酪農業者的行動。其中,最受矚目的就是「蘇」了。

「蘇」是什麼樣的食物?

在各種廣為流傳於SNS的牛奶食譜中,為什麼「蘇」會特別受到矚目?或許因為它是只使用牛奶製作的簡單食譜,而且具備了混搭的樂趣,還有就是它擁有從古代流傳至今的神祕感,足以使它擄獲人心。
約1300年前,當時還是首都的平城京(現在的奈良縣)的史料中,有著關於「蘇」的記載。據說它是將牛奶熬煮製成,其他詳細的內容則不清楚。在當時的日本,牛奶並非常見之物,據說貴族會將它當成藥物的代用品飲用。其後經過了一千年以上的時光,現在已經成為全國民眾都能製作、品嘗並享用之物。

來製作「蘇」吧!

蘇的製作方法非常簡單,只要一直熬煮牛奶即可。

1公升的牛奶可以製作約200公克的蘇。

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將牛奶加入鍋子後,以不會噴溢的火力(弱火-中火),一邊以鏟杓攪拌,一邊加熱。由於牛奶會逐漸變得容易沾黏,因此推薦使用鐵氟龍加工的鍋子。

根據曾經實際製作者的建議,花費2個小時以上慢慢加熱的話,滋味更為可口!請留意火候,耐心地熬煮吧。

蘇 蘇 蘇
過了一段時間,會形成如卡士達奶油般的黏稠,注意不要燒焦,一邊從鍋面刮下,一邊煎拌。

蘇 蘇
如果持續煎拌,就可以鏟杓整塑形狀;將它整塑成適當的大小後,以保鮮膜包起放涼。
等放涼後放進冰箱中,冷卻後再適當地切成片狀便大功告成!

加熱時間從1小時到5小時左右,請依喜好調整。如果想享受牛奶原有的香氣與清淡的滋味,建議可使用避免牛奶沸騰的弱火慢慢熬煮較佳。
如果穿插使用偏弱的中火熬煮3-5小時,將會因加熱牛奶發生的「梅納反應」而變成褐色,也會更添獨特的芳香與甘甜滋味。費時燉煮且產生高度梅納反應的「蘇」,風味將有如餅乾或牛奶糖一般。


「蘇」的混搭


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直接品嘗「蘇」,雖然也可感覺到牛奶微甜的滋味,不過,SNS上流行淋上蜂蜜或與水果搭配,並以享用甜點的方式加以品嘗。此外,灑上胡椒、橄欖油,或搭配生火腿,也是絕佳的下酒菜!如果以烤箱稍加烘烤,將會變成像餅乾一樣酥脆的口感。

蘇 這是冰凍後,再放上淋了蜂蜜的草莓的「蘇」。像極了咖啡館的甜點,非常可愛!

混搭樂趣多無窮,由於做法簡單,也很適合闔家一起製作享用喔!現在窩在家裡的時間變長了,不妨嘗試一下像「蘇」這樣的食品,體驗慢慢烹調與用餐的樂趣吧!


相片、資訊提供:@norapen
https://www.instagram.com/p/B96kStBlmzm/