Culture全日本黑輪之旅

寒冷的冬天,果然還是吃黑輪最棒了。黑輪,是指將各式各樣食材放入高湯中,經過長時間燉煮的日本鍋類料理。黑輪的食材和沾醬,會依據地區而有所不同,在日本有著各式屬於當地特有的黑輪。這個冬天,就讓我們一邊旅行一邊享受各地的特色黑輪吧!

東北&關東的黑輪

青森生薑味噌黑輪(青森縣)

從前,有一位攤販的老闆娘,為了希望讓在冬季時等待青函接駁船(往返青森和函館的船)的乘客溫暖身體,而將生薑泥和味噌加入黑輪,因此該口味才廣為流傳。

小田原黑輪(神奈川縣)

在以魚板而聞名的小田原,善加利用了12間魚板老店的技術及當地居民的創意,以當地特產梅子製作而成的「梅子味噌」作為黑輪沾醬來享用黑輪。

東京的黑輪(東京都)

這裡的基本口味是使用柴魚高湯及濃味醬油調味。「竹輪麩」、「圓形魚板」等魚漿製品,是東京黑輪的特色。

靜岡的黑輪

靜岡黑黑輪(靜岡縣)

說到魚漿製品的鱈寶,一般都是白色居多,但靜岡的鱈寶基本上都是黑色。撒上大量的柴魚片及青海苔粉,是靜岡派的道地吃法。

如要吃靜岡黑輪

推薦前往JR靜岡車站附近的青葉橫丁及青葉黑輪街。高樓林立的現代化街道中,突然出現了充滿懷舊氛圍的巷弄。在紅色燈籠下方,有著數十間賣黑輪的小店並排著。

在青葉橫丁的「Obachan」這裡,大啖靜岡黑輪吧!觀看影片(英文)!

 ** Autumn Comfort Food: Oden!! | Shizuoka Prefecture

關西的黑輪

關西的黑輪,雖然也是以海帶和柴魚片當作高湯的基底,但卻是以淡味醬油和鹽來調味,口味清淡為其特色。以美食之都的大阪為中心,請品嚐看看使用了可突顯出食材美味的高湯所燉煮出的黑輪吧!

舞鶴黑輪(京都府)

100%使用舞鶴當地的食材。以舞鶴產的沙丁魚魚乾加上海帶,作為高湯的基底所燉煮而成的黑輪。

姬路黑輪(兵庫縣)

雖然有口味較濃厚帶甜味、及口味較清淡的兩種黑輪,但姬路派的吃法則是沾薑汁醬油。

若狹小濱鯖魚黑輪(福井縣)

可以享受到兩種口味的黑輪。和風口味的高湯,海帶高湯和鯖魚醬油的搭配非常相得益彰。使得包了烤鯖魚的豆腐福袋的甜味,一下子就散發出來。蕃茄口味的高湯,當然也是使用了鯖魚醬油的夢幻湯底。相當適合搭配起司及黑胡椒享用。

烏龍麵店的黑輪(香川縣)

在以烏龍麵聞名的香川縣,大多數的烏龍麵店都有賣黑輪。以「辣味噌」作為沾醬,可謂是最適合烏龍麵的配菜了。短爪章魚為其特色食材。

其他地區的黑輪&特輯

名古屋味噌黑輪(愛知縣)

它並非使用一般的味噌,而是使用八丁味噌(愛知縣產用豆類發酵而成的味噌)當作高湯基底,再直接加入食材燉煮。豬腸為其特色食材。

金澤黑輪(石川縣)

魚肉或蝦肉製的丸子、鳳螺及車麩(烤麵筋的一種)為其代表性的食材。而使用一整隻全年僅於11月中旬到12月期間才能吃到的「香箱蟹*」所製作的「螃蟹面」,更是極為奢侈的一道料理。
*香箱蟹:在石川縣捕獲的雌性松葉蟹

長崎黑輪(長崎縣)

以長崎名產飛魚高湯當作基底所燉煮的「長崎黑輪」,是以柚子胡椒當作沾醬食用。

沖繩黑輪(沖繩縣)

豬腳及青菜為其特色食材。


如果想一口氣比較各個地區的黑輪口味,就來去參加美食節吧!

小田原黑輪高峰會,2018/3/31-4/1,@小田原城址公園(神奈川縣小田原市)

靜岡黑輪博覽會,2018/3/9-11,@ 青葉 Symbol Road(靜岡縣靜岡市)

便利商店的黑輪

在便利商店也可以吃到便宜又好吃的黑輪。而依據各個地區的不同,高湯或調味佐料及食材,也各有其差異性。比如7-ELEVEN今年將日本全國分為8個區域,區域不同味道不同。

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