1

野菜を食べやすいサイズに切る。ナスは表面に隠し包丁を入れる。

2

大葉は軸の端っこを切る。

3

海老は殻からはずし、尻尾の殻は残す。
海老の背中の軽く押し、ポキポキっと音がなるまで押して、筋を切る。
※こうすることで、海老を揚げたときに丸まらずにまっすぐ綺麗に揚がる！

4

天衣を作る。小麦粉は一度ふるいにかけておくとサックリ食感につながる。卵黄をといた水に少しずつ小麦粉を足していき、ホイッパーで叩く様に混ぜ合わせていく。泡立てる様に混ぜ合わせると粘りがでて、モチモチとした食感になってしまい、サクサク感が無くなってしまうので注意。冷蔵庫にいれ、天衣は出来るだけ冷やした状態で使用する。

5

油の中に天衣を数滴垂らして、下までいってすぐ上に上がってきたら、丁度良い温度。

6

野菜に小麦粉を付け、次に天衣をつけて、油で揚げる。

7

大葉は表にだけ天衣につけ、油に入れます。

8

海老の場合、揚げた時に丸く曲がらないよう、お箸でまっすぐ整えながら揚げる。油にいれた状態で、天衣を上から垂らしてまとわせていくと、花が咲くような見た目で、食感もサクサクに揚がります。

9

お箸で触って、外がカリカリと感じたら出来上がりです。