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att.Kitchen in 닌교초 <도미 모둠 요리 편>

att.Kitchen

ReleaseApril 1, 2019

일본 요리 교실 ‘att.Kitchen in 닌교초’는 한 달에 한 번 이토료칸에서 개최됩니다.

이번에는 도미를 통째로 사용해서 사시미, 튀김, 조림, 국물을 만들었습니다. 선생님은 닌교초의 일본 요리점 셰프인 사노 선생님. 이번에는 러시아, 미국, 중국, 일본 출신 네 사람이 참가했습니다.

요리 교실 att.Kitchen
레슨은 먼저 도미를 해체하는 작업부터 시작했습니다.

요리 교실 att.Kitchen
참가자들 모두 생선을 갈라본 적이 없어서 큰 도미를 앞에 두고 어디부터 손대면 좋을지 전혀 모르는 상태였습니다. 하지만 선생님의 친절한 설명과 지도를 받으며 전원 도미의 내장을 제거하고 가시 하나 남김없이 깔끔한 사시미용 생선 토막을 완성했습니다.생선 뜨는 법에 대해 알고 싶은 분은 이 동영상을 확인해주세요.

요리 교실 att.Kitchen
요리 교실 att.Kitchen
요령만 알면 생선을 바르는 일은 그렇게 어렵지 않다고 참가자들도 자신감이 생긴 듯 했습니다.

요리 교실 att.Kitchen
요리 교실 att.Kitchen
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분위기가 달아오른 것은 도미 튀김 만들 때. 사노 선생님은 생선을 튀길 때 생선 살 사이에 차조기 잎을 곁들이면 좋다고 가르쳐주셨습니다. 차조기 잎이 생선의 비린내를 잡고, 맛과 향을 더 풍부하게 해주기 때문입니다.

요리 교실 att.Kitchen
요리 교실 att.Kitchen
참가자들은 이번 att.Kitchen 수업이 시작하기 전, 도미를 사용한 요리는 집에서 하기 어려울 거라고 생각했지만, 요리 교실이 끝난 후에는 ‘내일 당장 집에서 해보고 싶어요’라며 의욕 충만!

요리 교실 att.Kitchen
요리 교실 att.Kitchen
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‘이렇게 배울 게 많은 요리 교실에는 또 참가하고 싶어요!’라고 말해준 중국 출신 싱링.

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마지막으로 참가자들은 스스로 만든 도미 모둠 요리를 맛있게 먹었습니다.

요리 교실 att.Kitchen
※이 페이지 정보는 2019 년 3월 현재 기준입니다.


Advice from chef

튀김옷을 간단하게 만들고 싶다면 다진 생강을 조금 넣은 연한 맛 간장에 도미를 살짝 담갔다 뺀 다음 녹말을 묻히면 됩니다. 요리술과 미림, 간장, 설탕 등을 섞는 것이 번거롭게 느껴지는 사람에게 추천합니다!

Comments from the Particpants

중국:
이번에 처음 요리 교실에 참가했는데 정말 좋았습니다. 실제로 생선을 만지면서 사시미, 조림, 튀김 등을 만들어 일본 음식의 깊은 세계를 느낄 수 있었습니다. 스스로 만든 요리를 먹으면서 더욱 맛있게 느껴져서 감동했습니다. 또 기회가 있으면 참가하고 싶습니다. 특히, 선생님이 친절하고 정성스럽게 가르쳐주셨습니다. 정말 감사합니다!