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在家重现日本经典年菜——自制筑前煮

Culture

ReleaseFebruary 2, 2021

日本的家庭料理有很多种,大家有听过「筑前煮(ちくぜんに)」吗?日式传统料理「筑前煮」是将鸡肉、蒟蒻、牛蒡、莲藕、香菇等食材用油炒过,并以砂糖和酱油提味所烹煮成的料理,是来自于福冈县的乡土料理,由于以前福冈县北部称为「筑前(ちくぜん)の国」,所以这道料理就称为「筑前煮」。

日本料理 筑前煮
在日本的家家户户中,每隔几天就会有这种煮物出现。现在的筑前煮是正月料理与宴席不可或缺的地方料理。

日本料理 筑前煮
筑前煮深受日本人的喜爱,更严格的来说更像是一种料理的手法。鸡肉以外的蔬菜多半是很耐煮的根茎类食材。今天我们学习一下这道福冈具有代表性的当地美食吧。

食材准备鸡肉,蒟蒻,牛蒡,胡萝卜,莲藕,干香菇。煮汁的话准备干香菇泡好留下的水,酱油,清酒,味淋还有些许砂糖。

日本料理 筑前煮
将食材全部切成适中的块状备好。鸡肉用酱油和清酒腌一下。蒟蒻用滚水煮约4~5分钟后取出冲冷水,切成一口大小。

日本料理 筑前煮
日本料理 筑前煮
加入之前香菇水还有清酒没过所有食材,出去浮沫,加入酱油和砂糖调味。

日本料理 筑前煮
加入之前香菇水还有清酒没过所有食材,出去浮沫,加入酱油和砂糖调味。

日本料理 筑前煮
盖上铝箔纸盖煮40分左右,煮至汁略收干即可。

日本料理 筑前煮
日本料理 筑前煮
这种日式煮物的甜咸搭配恰倒好吃,化开后随着汤汁附着在食材上,所有食材的香味混合在一起非常诱人,热量低又很好吃,下饭神器。冬天可以当锅物吃夏天则可以放凉了也好吃,非常值得一试。

日本料理 筑前煮
一道看似普通的筑前煮,犹如法国的普罗旺斯炖菜,东北乱炖。炖菜们几乎都是源自乡村的朴实料理,所以有一个鲜明特色就是当季盛产的食材丰富的堆叠在一起产生美味。

日本料理 筑前煮
筑前煮不仅可以放以上的蔬菜,还可以放入油豆腐,白萝卜,荷兰豆还有芋头等营养的食材。做出来自家制不一样味道的筑前煮。在日本的超市,还有专门制作筑前煮所使用的煮汁贩卖,便宜大碗。日式的菜肴必须用日本的调料才可以做出正宗的那个味道,如同之前跟大家所介绍的日本人气调料系列面汁,だし,味素等(详情见链接:xxx)。日本的各大超市中每一间都会有つゆ的贩售,这种调料是菜肴的百搭,日式料理基本上都离不开它,所以请一定来日本旅游时带上那么几瓶来尝试一下。

日本料理 筑前煮
筑前煮可以说日常常备,连续吃好几餐的美味佳肴。访日必买系列又添加了一项加入购物车,来日本的小伙伴们一定要去日本超市中搜寻一番哦会发现意想不到的惊喜。让筑前煮来好好丰富你的饭桌~

虽然平日的日本都可以吃到这道菜,但是要说正逢时节的话推荐小伙伴们日本的正月来吃一吃。日本的正月是每年的1月1日。到了新年这一天,一家人会围在桌炉旁边一同享受一种叫做“御节”的料理。这就是所谓的日本过年菜。其中就会有筑前煮这道吉祥菜。

编辑部YW



转载自:日本当地游(https://japan-trip.cn/​​

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※以上为2021年1月的信息。​​