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如果没有吃过这个,你就不算来过日本(后篇)

Culture

ReleaseDecember 7, 2021

“秘密のケンミンショー極”是日本电视台(日テレ)一档每周四播出的周播节目,主要介绍日本各地具有鲜明地方特色的美食。每周的节目中都会请到来自日本各县的有名的娱乐圈人士,在轻松愉快的杂谈中,聚焦不同的美食主题。节目中出现大量的不为人知的当地特色美食,不仅可以饱眼福(如果自己尝试制作也可以饱口福),而且可以获取关于其做法、由来等很多知识,是在日本非常受欢迎的人气节目。

秘密のケンミンショー極
说到日本的招牌式调味料,自然非味增莫属。由于与任何食材都可以完美适配,在日本又被称为“调味料的帝王”。根据原料的不同,味增就可以分为白味增、麦味增、豆味增和米味增四大类;味道分为甜和甜辣两大类;颜色则有白、黄、茶、褐和红色。其中又根据地域的不同再加以细分(如下图)。这样分布广泛,无人不吃的“日本国民食”理应更广泛地为人所知(小编:臣附议)。

味增
本篇为大家搬运节目于5月20日播出的“味增狂欢节2021年版“的西日本篇,节目中详细介绍了日本中、西部的6大味增系美食,看过之后保证你垂涎三尺!点击收藏,待赴日旅行再开放时前去打卡吧~

味增

红味增酱汁烤鸡块(三重县)


位于日本中部地区的三重县一直以品牌牛“松阪牛”闻名,但其实当地的味增烤鸡块更是非常美味的、具有地方特色的隐藏料理,在县内甚至有烤鸡肉专门店。如果去到店内,店员会端上已经蘸好红味增的生鸡肉块(分不同部位),将鸡肉块放上烤肉网烤制。这还不算完,烤好之后还要再蘸一遍红味增酱汁食用,充分感受红味增的“双重暴击”!烤制好的鸡肉自然是唇齿留香,非常美味。

吃完美味的味增鸡块,在三重,还会习惯点上一份白味增鸡肉汤来收尾。从头到尾都是鸡肉+味增,三重县民对红味增的爱可见一斑。

三重县的味增烤鸡块
作为游客,我们大多是在前往伊势神宫的时候到访三重,其实县东部的长岛(近铁长岛站附近)上的长岛度假村对于家庭旅行来说也很值得一去。

从大阪或者名古屋坐电车都可以很方便地抵达三重县内。来到三重,享受松阪牛美味的同时,别忘了打卡这道特色味增料理哦~

香葱味增天妇罗(岐阜县)


在岐阜的高山飞騨地区,吃味增天妇罗是当地的习惯,而这道味增天妇罗的原料只有面粉和香葱!将两种原料混合,再配上最关键最重要的混合味增一起油炸,香喷喷的香葱味增天妇罗就诞生了。更神奇的是,在高山飞騨的部分地区甚至有不加葱,也就是只有面粉和味增的超简单版本。又省钱又好吃,不得不佩服岐阜县民的聪明才智。

香葱味增天妇罗
岐阜县南邻爱知(名古屋),北靠富山,无论从哪个方向前来都十分便利。乘JR高山本线前来县北部的飞騨高山地区的话,除了打卡“你的名字”的取景地飞騨高山电车站,下一个任务就是品尝这道当地料理啦~

味增炖排骨、鱼味增(鹿儿岛县)


鹿儿岛县县民在食用味增方面实在是不遑多让。将新鲜的猪肋排与黑糖、九州烧酒、麦味增、和生姜一起炖煮3小时左右,出锅的排骨与我们平时经常吃的咸口酱油排骨不同,由于是以甜口的味增入味,因此更趋近于糖醋排骨的味增版。再加上煮透的猪肋排上的肉很容易就和骨头分开,是一道吃起来很方便,又很美味的当地美食。

味增炖排骨
而在九州南部鹿儿岛县的奄美大岛,当地居民最喜欢吃一种用味增调味的鱼料理。用岛民的话说,是“吃到味增鱼之前不能出岛”。其做法是先烧制红沙丁鱼(或鲷鱼等),然后用手将鱼肉剥开,再将剥开的鱼肉放入奄美大岛特有的大粒味增和砂糖中搅拌,最后与米饭一起食用。除此之外也可以作为饭团的配菜或者是茶泡饭的配菜,吃法多种多样。甜口的味增将鱼的鲜味最大限度发挥出来,是搭配起来就会1+1>2的绝不可错过的一道美味!

味噌烧制红沙丁鱼拌饭
鹿儿岛县位于九州岛最南端,飞机抵达福冈后乘九州新干线可以快速抵达。樱岛的火山、指宿温泉、屋久岛的绳文杉都是必去的景点。

位于屋久岛和冲绳岛之间的鹿儿岛县奄美大岛整个岛都是世界自然遗产的范围,目前只开放日本国内航线。如果有机会前来,饱览绝美海景、聆听地道的奄美民谣的同时,也要品尝一下这道只有在岛上才可品尝到的特色美味。

味增猪排饭、味增汤底乌冬面(爱知县)


爱知县本就是味增料理非常丰富的地区,其中在日本之外也早已享有盛名的必须要数名古屋的名物——味增乌冬面。其吃法也很讲究:最重要的主角乌冬面是仅由小麦粉和水制成的无盐专用乌冬,因为如果在乌冬中放入食盐,煮面时食盐渗出,汤底就会带有辣味,影响到味增的口感;味增使用的是咸口的八丁味增;店内不提供面碗,食客将砂锅的锅盖掀起,再将锅里的面条放入锅盖中,“以锅盖为碗”食用。仔细看看这砂锅,是没有设置通气孔的特制锅。其原因就是还要当作碗来使用。去的时候记得千万不要向店员要碗哦w。

味增乌冬面
味增猪排饭是味增大县爱知县的另一道代表美食,在游客心目中人气也是颇高。将上好的猪排炸至金黄,再配上甜口的红味增和鲣鱼的高汤,一道带有爱知县特有的浓厚味增口感的猪排饭就诞生了。在有些店面还会加入咖喱,咖喱和味增的香味相辅相成,是肉食动物们必吃的佳肴。

味增猪排饭
爱知县的县厅所在地名古屋是仅次于东京、大阪之后的日本第三大城市,也是日本中部旅游的核心地区。就算在原本就种类繁多的名古屋特色料理之中,也少不了这两道味增美食。记得在你的行程表中留出时间,感受地道的爱知风味哦~


转载自:日本当地游(https://japan-trip.cn/​​
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※以上为2021年11月的信息。​​

如果没有吃过它,你就不算来过日本(前篇)
如果没有吃过它,你就不算来过日本(前篇)
“秘密のケンミンショー極”是日本电视台(日テレ)一档每周四播出的周播节目,主要介绍日本各地具有鲜明地方特色的美食。每周的节目中都会请到来自日本各县的有名的娱乐圈.....