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日本茶的世界

Culture

ReleaseDecember 28, 2021

关于“日本茶”


“日本茶”深深扎根于日本的饮食与文化。抹茶在世界上也很受欢迎,那么“日本茶”究竟指什么?有哪些种类?大家知道吗?

“日本茶”一般指在日本生产的绿茶。
同一种“茶树”,不发酵制成的为“绿茶”,五成发酵的为“乌龙茶”,而完全发酵的为“红茶”。
其中“绿茶”根据制法不同,又能分成很多种类。这里介绍具代表性的4种。

煎茶

煎茶可以说是日本茶的代表,占日本全国绿茶生产量的54.2%(2020年统计),也是绿茶中最广为饮用的一种。栽培时无需遮光,通过蒸制茶叶并搓揉干燥而成。
煎茶

玉露

给人一种高级的印象。在采茶前20天,会将茶树或整个茶园进行被称为“被覆”的遮光处理。采茶后的加工方法与煎茶相同。
玉露

焙茶

焙茶的特点为扑鼻的香味和深邃的橙色。通过将煎茶或番茶(将割下新芽的茶叶培育成又大又硬的茶叶后制成的茶)通过高温烘焙而成。烘焙过程中咖啡因得到升华,苦味消失不见,口味变得清爽。近来也常用于点心或拿铁。
焙茶

抹茶(碾茶)

抹茶是茶道中常饮用的粉末状的茶。和玉露一样,将经过“被覆”过程的茶叶蒸制后,不揉搓,直接放入“碾茶炉”等进行干燥,加工成“碾茶”状态,再用茶磨磨成粉末状。
抹茶

饮茶必备茶器


根据茶的种类来选择茶器,是引出茶叶美味的关键。尤其重要的是,注入适合这种茶温度的热水的“注器”。
煎茶需要用约80度的热水冲泡,适合选择一般日本家庭中使用的小茶壶。日本小茶壶的特点是侧边有握把。
玉露需要用50~60度的低温来冲泡,适合选择没有握把的宝瓶壶。这种宝瓶壶大多内部很宽敞,茶叶容易展开,能够很好地引出玉露的美味。

急須
宝瓶

茶叶食用也很美味


绿茶经过冲泡后,一般都会把茶渣扔掉。虽茶叶富含营养成分,但约有七成都不会溶于水,残留在茶叶中。通过食用茶叶,可以完整摄取其中的营养成分。
推荐滴几滴酱油在茶渣上制成“拌茶渣”。不仅简单,还非常适合下酒。

att.JAPAN编辑部推荐的日本茶品牌——和束茶


石寺 和束茶是在被称为“茶源乡”而非“桃源乡”的京都府和束町生产的茶,是日本具代表性的茶品牌,作为日本三大茶之一而为人所知的宇治茶的约4成均为和束产,在碾茶领域拥有日本顶级的生产量。
2025年在大阪的关西世博会举办之前,近畿地区也会受到国内外瞩目,而和束茶也因此入选支援提升知名度的“地域品牌”之一。今后一定会更加受到欢迎。

※以上为2021年11月的信息。

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