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挑战重现制作《你的名字》中的飞驒高山拉面

Culture

ReleaseJanuary 31, 2022

《你的名字》这部新海诚的动漫受到了世界各地欢迎,由于平时对于动漫内出现的拉面特别在意。所以为了写这篇记事特地去实际到岐阜县的飞驒高山去品尝了一下正宗的高山飞驒拉面、通过自己的研究来重现一下。

高山飞驒拉面

电影里面内比较知名的吃高山拉面的环节


你的名字
你的名字
你的名字
如同漫画中所描述的高山拉面一样,我的认知也是一般的高山拉面就应该是那样。但是,吃的人也不是很清楚高山拉面跟一般的酱油拉面到底有什么区别,制作的人可能也不知道差异到底在什么地方?


根据在网上的调查,高山拉面的拉面汤的特征是属于比较清单的鸡汤与清淡的酱油口味,面选用极细的弹力比较Q的弹力面。一般的拉面是用出汁与酱汁分开制作比较多,高山拉面的话,将高汤与酱汁混在一起通过煎煮熬制是特征之一。

同时2015年的时间点,高山市内的里面有30家店铺左右,其中每一家制作的都是高山拉面,但是每一家的口味却格局迥异,都非常的独具风味。

你的名字
我们先将鸡骨跟低浓度的甜酒混合。

然后是将煮干的昆布放入酱油后倒入在锅内。把酱油的浓度控制在盐分浓度在0.8%。这就想自己想吃的高砂中华拉面一样,同时再加入少许甜酒后把作为叉烧的猪腿肉放入,与猪肉一起用低温熬出肉汁。熬制1小时候取出汤汁。

高温2小时文火吨。

制作高山飞驒拉面
最后煮干后放入香味的蔬菜及鲣鱼片。

日本鲜酱油
同时再倒入鲜酱油

森田醤油

尝试一下使用这种从来没有用过的鲜酱油。

接下来是制作面条高山拉面是属于低加水卷面。

高山拉面的店家各不相同,但在西日本地区地区使用的面条加水的程度也都属于相对偏低。

制作高山拉面的面条
家里由于只有做意大利面的机器,所以也算是相对简单的制面流程。

制作高山拉面的面条
面条压制过后,再将其干燥。
制作高山拉面的面条
高山拉面里面有很多店也都会放入煮干粉,也放一点试一下。

制作高山飞驒拉面
终于快开始正式煮面了。

制作高山飞驒拉面
使用日本一般拉面店荞面店的青葱的真空切法。直接将切完的葱放入面碗内。

调整拉面汤的温度后增加酱油后调整口味是一种很专业的方法。


飛騨高山拉面


高山飞驒拉面
面上的材料不放海苔,只放笋干及葱及叉烧的商店也很多。

这就是日本自古而来的中华荞麦面的风格。
当然的是,出汁与酱油一体化。甜酒的甜味与酱油与鱼肉复杂的口味混合在一起。

加水率相对高的柔软性面条也是非常有弹性附有口感。

但可能是这次用的小麦粉品质太高太有弹性了。

高山飞驒拉面
高山拉面属于岐阜县至今为止非常受当地人欢迎的面条。

同时高山拉面又受到整个高山地区的饮食习惯影响有了不同的变化。可以在品尝高山拉面的时候体会当地深刻的味道。


TIP


其实在日本各大网站都有购买现成的高山拉面(附上购买链接),也可以从各种渠道获得。来的日本旅游时,也可以买一些回去,在自己家里制作一碗属于自己的《你的名字》高山拉面!

高山飞驒拉面
高山飞驒拉面

购买链接

https://www.amazon.co.jp/dp/B072X1PLMN/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_A862X52XB8TPKCKD9N66

https://www.amazon.co.jp/dp/B082H4YNZM/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_30Y6BRZF01XYF8W62HEM


转载自:日本当地游(https://japan-trip.cn/​​
​​
※以上为2021年11月的信息。​​

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