weibo RSS

完美复制日式家庭的常备菜——金平牛蒡

Culture

ReleaseJuly 10, 2020

在中国,我们吃开胃小菜或者餐中佐菜能想到的是凉拌系列,四川泡菜系列,酱萝卜系列。而在日本,一道小菜却有大学问,今天我们从日本的佐餐小菜金平牛蒡来看日本的炒焖煮。

在日本,家家的餐桌上都有这么一道小菜,它就是金平牛蒡。不管是家庭料理,饮食店定食,就连便当里面都有它的身影,可见金平牛蒡对日本人来说有多重要。

日式料理 金平牛蒡
日式料理 金平牛蒡
日式料理 金平牛蒡
实金平牛蒡的制作方法非常简单快手,需要的用料也比较易得,今天我们就来说一说金平牛蒡的方法,让你的餐桌上多一道美味的佳肴。

准备的食材,需要牛蒡,胡萝卜,喜欢带点辛味的可以加上红辣椒。调料部分需要,麻油,白芝麻,面汁(之前介绍过的めんつゆ,请参阅亲子饭制作的文章),水,白砂糖。同样是没有面汁的小伙伴们用日式酱油,味淋代替。

首先,.将牛蒡外皮刷洗干净再削皮切丝,胡萝卜也是。在此说明一下,牛蒡去皮时要轻一些,因为牛蒡皮下的部分营养很丰富。并且,为了防止牛蒡变色,切好的牛蒡要马上放入滴有白醋的水中哦。

日式料理 金平牛蒡
后备好锅,加入麻油烧热,其实运用色拉油也是可以的,此处我用了麻油会更香。牛蒡放入拌炒,加入调料混合、日本人也会用一种叫做ほんだし(味之素),味精的一种可以让食物更加入味。大家来日本的时候买来放入菜品中尝试。

日式料理 金平牛蒡
接着放入红萝卜条,炒完焖住至煮汁稍微收乾,淋上麻油後再拌炒一下,即可起锅盛盘,再撒上少许白芝麻即可。

日式料理 金平牛蒡
成品看似很普通,但是味道浓郁,很适合配饭配菜。吃过一次之后就会想要接二连三的做它配每一顿饭。

日式料理 金平牛蒡
说到日本的炒焖煮技术,顾名思义,就是炒完焖煮的组合。将食材中用油煎炸过后,将调料或者肉汤加入国中煮沸。通过炒制,其中的味道被紧密地包裹着,并且通过进一步的煮沸,增加了其味道的深度变得更加可口。

日式料理 金平牛蒡
日本家庭烹饪的经典之作之一便是金平系列,不仅是蔬菜,肉和鱼也可以。一般用绿色黄色蔬菜是因为从中的胡罗卜素,可以将油脂很好地吸收。担心卡路里超标的小伙伴们,可以减少油量,即使少一些油也可使汤汁浓郁可口,小伙伴们可以尝试各种食材。在日本的超市可以购买到味之素,だしの素等,甚至有小包分装款,使用方便一定要来日本买来用用哦。


转载自:日本当地游(https://japan-trip.cn/​​
​​

※以上为2020年6月的信息。​​