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完美还原日式烧鸟屋的鸡肉丸串烧

Culture

ReleaseAugust 5, 2020

在夏天的时候,天热起来一定要撸串!说到烧烤,在中国我们吃到都是羊肉串,海鲜等。而在日本,都是吃烧鸟——日式焼き鳥。烧鸟的“鸟”字,在所有使用汉字的国家中的意思应该都差不多,泛指飞禽一类。而日本日常一般只食用鸡肉。在日本街头大大小小的烧鸟店不计其数,而且从选肉、串法、蘸料到烤制技巧都极其讲究,一些烧鸟店甚至入选米其林星级餐厅。

在日式烧鸟屋中,我最喜欢的还是这一道——鸡肉丸串烧(つくね)。鸡肉丸的造型有圆形还有长方体,用鸡肉、洋葱等材料制作的鸡肉丸荤素搭配,经过秘制酱料烤制,保留了肉丸的鲜味,又不会口味过重。

日本 美食
去日本的烧鸟店鸡肉丸串烧是我的必点之物,鸡肉碎口感非常普通所以职人会切碎蔬菜泥进去。理想的鸡肉丸,外表微焦,紧实甚至略脆,炭香和酱汁香浓郁,里面鲜嫩多汁但不见生。吃起来就是外层香喷喷,内里汁多弹牙,让人不禁能多喝好几杯啤酒。今天的话我们不去烧鸟店,在家试试制作鸡肉丸子串。

首先关于食材准备两个部分,鸡胸肉或者鸡肉馅250g左右,半个洋葱或者选择山药泥面粉还有一些姜汁。另一部分就是酱汁胡椒粉,酱油,味淋还有少许盐。

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食材的处理,洋葱切碎,鸡胸肉打成泥,最好的情况是本身使用鸡肉馅。

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将切碎的鸡肉,洋葱,面粉,盐和胡椒粉放入碗中,搅拌均匀。一直不停的搅拌直至这种泥状。

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将揉好的鸡肉泥模制成直径约5厘米的扁平圆形。 加热煎锅,加入色拉油烧热。用中火煎。

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待煎烤的过程中,开始调制酱汁。酱油,味淋,清酒少许,水还有少许砂糖一起混和至融合。这时的鸡肉丸约2分钟直至变成褐色,然后翻转并用小火再煎2分钟。

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煎烤时,将火加热至中火,下入酱汁将其围绕在鸡肉丸中。静等收汁关火,美味的鸡肉丸串烧就完成了。

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一开锅盖诱人的香气已经扑满整个厨房。这样一盘鸡肉丸串烧再来一杯冰镇啤酒,人生已经到达了巅峰,也是夏天最棒的选择。

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つくね的运用不仅在鸡肉上,猪肉也可以。蔬菜也可以换成莲藕,马蹄等自己选择。鸡肉在中国随处可以买到,重要的是酱汁配料的部分。正如我在各文章中所提到的,想要做出日本的味道就一定要使用,味淋,日式料酒还有日式酱油,出汁等。如果有这些肯定味道会非常正宗,在日本的各大超市中均有贩售,物美价廉。便利店也有点那是价格会些许高一些,但是小容量的带回作为伴手礼也再合适不过了。

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鸡肉丸串烧的做法并不困难,日本职人的手法在于烤制的时间与酱汁的比例。我们在家虽然不需要那么严格,但是味道也是一样的好吃。我们在国内的超市非常容易的买到鸡胸肉,打成泥当然最方便的还是直接买鸡肉馅。要说味道,还是请您一定要来日本当地尝一尝师傅们手作的鸡肉丸串烧,来对比一下。

推荐给大家日本烧鸟居酒屋店铺的评价排行,跟着排行榜找绝对不会有错的~

東京: http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/saikorobunko/4733

大阪: https://tabelog.com/osaka/rstLst/tempura/?Srt=D&SrtT=rt&sort_mode=1



转载自:日本当地游(https://japan-trip.cn/​​

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※以上为2020年7月的信息。​​