美食之都 大阪

高湯文化

關東地區與關西地區的高湯在濃淡上有所不同。關東風味的高湯以柴魚為主。柴魚高湯帶有柴魚味道 與淡淡的顏色。為了去除柴魚的腥味，則會使用味道較深、香味較濃厚的濃味醬油。因此高湯中的柴魚氣 味出現之前，會先呈現醬油的色、香、味即為其主流。

而在大阪，昆布加上柴魚所製作的高湯則較為 普遍，昆布是高湯裡不可或缺的食材。由於是改用 昆布來消除柴魚腥味，因此不需要再加入濃味醬油， 且高湯也不需要注意顏色，所以即改用淡味醬油。 與濃味醬油相比之下，雖然濃味醬油的鹽分較多， 但是即使利用少量的淡味醬油也能完成調味，且淡味醬油顏色較淺，不會影響到食材原本的顏色。這 種高湯相當適合細膩的茶懷石和素齋料理，因此深受京都貴族與大阪商家的喜愛。

狐狸烏龍麵是指在麵上放甜甜鹹鹹的炸豆皮。 傳聞狐狸烏龍麵是由南船場的松葉屋本舖所命名而 來。如此美味的高湯，一飲而盡也無妨吧。

烏龍麵
道頓堀 今井
06-6211-0319
11:00-21:30
星期三休息
各線難波站
中央区道頓堀1-7-22
http://www.d-imai.com/

麵粉料理文化

御好燒則以加入高湯的麵粉為基底，加入蛋、高麗菜、油渣、紅薑等攪拌。接著在鐵板上整理成圓形，加上豬肉或是花枝、 蝦類等海鮮，將兩面煎熟後，塗滿濃厚的醬料， 灑上海苔粉、柴魚片後，再依個人喜好塗上美乃滋。蔥燒雖然與御好燒相似，但它裡面則是放了滿滿的青蔥，然後再塗上醬油。 至於章魚燒則是在麵粉水裡放入章魚塊，再烤成直徑約3~5公分的丸子。會津屋是其發祥店。 魷魚燒在阪神百貨的地下商場裡非常有名，它是將魷魚與加入高湯的麵粉攪拌在一起，於鐵板上壓平後煎熟，最後再塗上醬汁的簡單小點心。

章魚燒
會津屋 本店
06-6651-2311
10:00-20:00 (節假日9點開始營業)
無休息日
地下鐵四橋線玉出站
西成区玉出西2-3-1
http://www.aiduya.com/

蔥燒
御好燒 三平
06-6214-0503
12:00-15:00 / 17:00-22:45
星期一休息（假日除外）
地下鐵各線心齋橋站
中央区心斎橋筋2-2-10　新日本三ツ寺ビル1F
http://sanpei.pomona-is.com/

其他美食

剛炸好的炸物串也相當美味。由於新世界有許多炸物串店，也能比較各家口味的不同。

在日本全國雖然都通稱包了豬肉的包子為肉包，但在大阪則是把它稱為豬肉包。在大阪提到肉的話，大多是指牛肉。

雖然河豚大多由山口縣的下關流通到日本全國各地，但其中約 6 成是由大阪消費掉的。在大阪，河豚被稱為鐵砲（意指槍）。 河豚肉片在火鍋中涮過後會縮起來，因此鐵砲（teppo）與縮（chiri）簡 稱為鐵縮（tecchiri）。河豚的生魚片則是鐵砲（teppo）的刺身（sashimi）， 稱為鐵刺（tessa）。由於盛產河豚沾醬「酢橘」的德島縣與大阪只有一海 之隔，兩地的近距離也是大阪人愛吃河豚的原因之一。

炸串
新世界元祖炸串 達摩（Daruma） 通天閣店
06-6643-1373
11:00-20:40
無休息日
地下鐵堺筋線惠美須町站
浪速区恵美須東1-6-8
http://www.kushikatu-daruma.com/
http://www.d-imai.com/

豬肉包
551 蓬萊　戎橋本店
06-6641-0551
10:00-22:00
每個月第三個星期二休息
各線難波站
中央区難波3-6-3
http://www.551horai.co.jp/shop/honten.html

TECCHIRI
Zuboraya新世界總店
06-6633-5529
11:00-23:00
1月1日休息
JR新今宮站、地下鐵 御堂筋線 動物園前站
大阪市浪速区恵美須東2-5-5
http://www.zuboraya.co.jp

黑門市場堪稱美食之都的支柱。它位於千日前筋南側、堺筋 東側，是條東西長 150 公尺、南北長 380 公尺的商店街。

 

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