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散壽司

Culture

UpdateMay 25, 2018
ReleaseMay 25, 2018

Ingredients

【材料】5人份

油菜花
帶莢豌豆
土當歸(莖部下端白色的部分)
竹筍
雞蛋
紅蝦
魚板
螃蟹(燙過後拆解備用)
鮭魚(以醋、砂糖、鹽醃後備用)
星鰻(以砂糖、味淋、白醬油、酒煮過後備用)
窩斑鰶 (撒上鹽並醋醃後備用)
豆皮
做壽司飯用的白飯 3公合(約300毫升)
壽司醋(市面販售的即可)
裝飾用鴨兒芹
※白飯、壽司醋以外的材料皆可以其他食材代替。請按照所需要人數調整份量。


Directions

1

將油菜花快速燙過,以昆布高湯提味。
豌豆去筋後快速汆燙。

2

土當歸削皮後,以滾水燙過去掉澀味。
竹筍及豆皮加入酒、醬油、昆布一起煮。

3

蛋加鹽並打散,以平底鍋煎成薄蛋皮,捲起來以每5mm的長度切成絲狀。

4

魚板切成每份3mm的寬度。

5

鮭魚斜切。

6

星鰻切成每塊5mm的大小。

7

窩斑鰶切成每塊5mm的大小,并在1mm的深度入刀不用切斷。

8

煮好的白飯以壽司醋拌入,做成壽司飯。竹筍及豆皮也一起加入拌勻。

9

將壽司飯裝入盤中,將上述備好的食材按照個人喜好盛裝,最後加上蛋絲及鴨兒芹做裝飾。

Japanese Liquid Measures:

1 cup = 200ml = 6.76 fl oz
1 tablespoon = 15ml = 0.5 fl oz
1 teaspoon = 5ml = 0.16 fl oz