1

將油菜花快速燙過，以昆布高湯提味。
豌豆去筋後快速汆燙。

2

土當歸削皮後，以滾水燙過去掉澀味。
竹筍及豆皮加入酒、醬油、昆布一起煮。

3

蛋加鹽並打散，以平底鍋煎成薄蛋皮，捲起來以每5mm的長度切成絲狀。

4

魚板切成每份3mm的寬度。

5

鮭魚斜切。

6

星鰻切成每塊5mm的大小。

7

窩斑鰶切成每塊5mm的大小，并在1mm的深度入刀不用切斷。

8

煮好的白飯以壽司醋拌入，做成壽司飯。竹筍及豆皮也一起加入拌勻。

9

將壽司飯裝入盤中，將上述備好的食材按照個人喜好盛裝，最後加上蛋絲及鴨兒芹做裝飾。