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天婦羅

Culture

UpdateSeptember 21, 2018
ReleaseSeptember 20, 2018
【小秘訣】
炸出酥脆天婦羅的秘訣!
讓油跟麵衣產生溫度差異才能炸出酥脆細緻彷彿花朵美麗綻放般的美味天婦羅。於天婦羅的麵衣中放入冰塊,炸天婦羅前請放置冰箱冷藏為佳。


Ingredients

〈天婦羅〉 1人份

蝦子  1隻

茄子1/4個

南瓜15公克

舞菇20公克

紫蘇葉1枚

天婦羅麵衣50公克

蘿蔔泥10公克

薑泥 0.5公克


Directions

1

將蔬菜切成容易入口的大小。請於茄子表面輕劃幾刀。

2

請切掉紫蘇葉的蒂。

3

撥下蝦子的殼,但保留尾端的殼。
切斷蝦子的筋。只需輕壓蝦背直到聽到嘎嘎聲。
※透過這樣的作法,炸蝦子時就不會捲成圓形,可炸出漂亮的原型!

4

製作麵衣。麵粉篩過後再使用,即可以炸出比較酥脆口感的天婦羅。將麵粉一點一點慢慢加入到蛋黃水中,然後使用攪拌棒輕敲混和。如果攪拌導致出現泡泡狀的話,就會變得較黏稠,口感也會變得QQ、不酥脆了。所以攪拌時請特別注意。放在冰箱冷藏的麵衣,請盡量保持低溫的狀態下使用。

5

在熱油當中滴幾滴麵衣,低下後立刻浮上來的話,表示是合適的溫度。

6

將蔬菜沾上麵粉,然後沾上麵衣再放入熱油中油炸。

7

紫蘇葉的表面僅沾上麵衣,然後放入熱油中油炸。

8

炸蝦時,為了不讓蝦子彎曲,請於放入油炸時使用筷子調整。蝦子放入熱油的狀態下,麵衣由上往下垂,看起來彷彿花開一般的話,就能炸出吃起來酥脆的天婦羅。

9

用筷子輕夾,外皮如果變得酥脆即可起鍋。

Japanese Liquid Measures:

1 cup = 200ml = 6.76 fl oz
1 tablespoon = 15ml = 0.5 fl oz
1 teaspoon = 5ml = 0.16 fl oz