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日本料理教室in人形町~品嘗春季之味 「竹筍」大餐!

att.Kitchen

ReleaseJune 19, 2019

在人形町伊東旅館舉辦的「att.Kitchen日本料理教室」,四月的菜單是「全筍大餐」!

att.Kitchen日本料理教室 竹筍
竹筍的時令是從3月至5月左右,如果使用可以代表春季滋味的竹筍,將能享受各式各樣的日式料理。

att.Kitchen日本料理教室 竹筍
日本料理店主廚佐野老師教導我們的是:「竹筍什錦蒸拌飯」「生薑煮竹筍嫩雞」,以及「竹筍豬肉天婦羅」

att.Kitchen日本料理教室 竹筍
這次參加的兩位成員,分別是來自美國的阿爾賓斯先生和日本的惠小姐。

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聽說至今為止,阿爾賓斯先生食用筍的經驗,就僅止於拉麵中的筍而已。而惠小姐雖然平常會煮飯,但也是第一次接觸竹筍料理。

att.Kitchen日本料理教室 竹筍
在超市等處銷售的帶殼竹筍,首先必須要進行去除澀味的處理。將帶殼的竹筍以米糠、辣椒等一起燉煮,以除去竹筍的澀味。然後放置一天,即可用於料理。

今天使用的是已經事先完成處理,並且剝好殼的竹筍。

att.Kitchen日本料理教室 竹筍
首先製作的是「竹筍什錦蒸拌飯」

att.Kitchen日本料理教室 竹筍
將竹筍、牛蒡、胡蘿蔔與雞肉等切好後,加入掏洗過的米中蒸炊。

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阿爾賓斯先生幾乎沒有拿菜刀的經驗,拿菜刀的方法也有略為危險的地方,因此,佐野老師教導阿爾賓斯先生正確使用菜刀的方法。att.Kitchen的料理教室因為採取小班制,所以老師可以注意到各種細節。

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接下來製作了「生薑煮竹筍嫩雞」

att.Kitchen日本料理教室 竹筍
將竹筍與生薑放在稍微沸騰的高湯中,並加入裹上太白粉的炸雞肉後燉煮。

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裹上太白粉油炸,是為了防止雞肉內部的脂質流出。

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據說這麼一來就不會過於乾澀,可使雞肉蓬鬆柔軟。

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最後是「竹筍豬肉天婦羅」

att.Kitchen日本料理教室 竹筍
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在天婦羅的麵衣中,加入了雞蛋的蛋黃與蛋白。根據佐野老師的說法,如果加入了蛋白,天婦羅的口感將會變得酥脆。必須注意的是,當把天婦羅粉加入打散的蛋液中時,不使用打蛋器攪拌混合。

att.Kitchen日本料理教室 竹筍
如果使用打蛋器攪拌混勻,麵衣將會帶有黏性,也就不會形成酥脆的口感。將粉加入蛋中,將以敲打般混合。而相反的,在製作御好燒等的時候,為了形成Q彈的口感,則以刻意大量攪拌混勻為佳。

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完成的「竹筍豬肉天婦羅」,蘸上山椒鹽後享用。惠小姐說,「以後在家似乎也能製作美味的天婦羅囉!」

att.Kitchen日本料理教室 竹筍
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此次的食譜在此:
竹筍什錦蒸拌飯
生薑煮竹筍嫩雞
竹筍豬肉天婦羅



※此頁面的資訊,為目前2019年4月的資訊。


Advice from chef

製作「生薑煮竹筍嫩雞」時,雞肉雖需油炸,但要小心不要炸過頭。雞肉只要半熟即可,如果炸過頭,燉煮後的雞肉將會變硬。

Comments from the Particpants