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日本茶的世界

Culture

ReleaseDecember 15, 2021

何謂「日本茶」?


「日本茶」深深扎根於日本的飲食和文化之中。其中,抹茶雖然已是聞名全球的人氣飲品,但究竟何謂「日本茶」?它又有哪些種類呢?

一般來說,「日本茶」意指在日本生產的綠茶。
即使同樣源自「茶樹」,但在分類上,不經發酵製成的叫做「綠茶」,半發酵的是「烏龍茶」,而完全發酵的則是「紅茶」。
其中,「綠茶」又能根據製作方法區分為各式各樣的種類。這裡介紹其中的4大代表。

煎茶

煎茶可以說是日本茶的代表,佔據了日本全國綠茶生產量的54.2%(2020年統計),是綠茶中最廣為飲用的種類。這是不遮蔽日光進行栽培,並將茶葉蒸製後,一邊搓揉、一邊烘乾而成的茶款。

玉露

玉露常給人一種高級感的印象。在茶葉收成前20天左右,會進行「被覆」工程,將茶樹或茶園整體覆蓋,遮蔽日光,收成後則以與煎茶相同的加工方法處理。
玉露

焙茶

焙茶的特色在於芬芳的香氣與深橘色。這是將煎茶或番茶(使用割取嫩芽後的茶葉或養大後變硬的茶葉製作的茶)進一步以高溫乾煎而成。由於咖啡因會在乾煎的過程中昇華,因此苦味散去、滋味清爽,最近也常使用於製作點心或拿鐵。
焙茶

抹茶(碾茶)

抹茶是茶道中時常飲用的粉狀茶。與玉露一樣進行過被覆作業的茶葉經過蒸製後,不加以搓揉,而以「碾茶爐」等烘乾,製成「碾茶」的狀態,並將其以茶臼等磨成粉末。
抹茶

飲茶時不可或缺的茶具


挑選與茶飲相配的茶具,是發揮各種茶飲美味的重點。其中,又以注入符合茶葉適用溫度的熱水的「注器」最為關鍵。
煎茶是以約80度的熱水沖泡,適合使用一般日本家庭中常見的茶具「急須壺」來沖泡。日本的急須壺特色在於把手附於旁側。
以50~60度的低溫沖泡的玉露,則推薦使用無把手的「寶瓶」作為注器。寶瓶中間多半較為寬廣,便於茶葉舒展,可確實發揮玉露的甘美滋味。

急須壺
急須壺


寶瓶
寶瓶


茶葉食用也很美味喔!


一般人多半會將沖泡綠茶後的茶葉丟棄,但茶葉中富含許多營養成分,而且七成不溶於水,仍殘留於茶葉之中,食用茶葉將可完整攝取殘存的營養素。
推薦的食用方式是滴入幾滴醬油,做成「浸茶葉」享用。做法簡單,而且很適合下酒!

att.JAPAN編輯部推薦的日本茶品牌──和束茶


石寺 和束茶生產於有「世外『茶』源」美稱的京都府和束町,是日本具有代表性的知名茶葉。日本三大茶之一的宇治茶約有四成出產自和束,碾茶的產量更高居日本頂級。
2025年即將舉辦大阪關西萬國博覽會,不難想見近畿地區將成為日本國內外關注的焦點,和束茶也獲選為支援提升近畿地區知名度的「地區品牌」,今後人氣必會持續高漲。

※此頁面的資訊,為目前2021年11月的資訊。

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