探索二見古老傳統的製鹽法

每年都有大批的遊客造訪二見,為了眺賞三重縣最知名的觀光景點之一──夫婦岩。不過,二見地區有座神社繼承了流傳好幾個世紀的古老製鹽法一事,卻罕為人知。讓我向大家介紹御鹽殿神社的祭典,以及魅力萬千的製鹽傳統。

Written by Julien Legrand

探索二見古老傳統的製鹽法

御鹽殿神社位於距離二見浦站步行15分鐘之處,隸屬於由伊勢市及其近郊的125座關係緊密的神社組成的伊勢神宮。伊勢神宮有個令人驚訝的特點,那就是一切物資均為自給自足。無論是米、蔬菜、魚等,用於供奉或祭儀的食材,全都生產自伊勢周圍關係緊密之處。二見的御鹽殿神社祀奉鹽的守護神「御鹽殿鎮守神」,負責製作供奉給伊勢神宮的鹽。鹽不只使用於每天供奉神明的餐點,也用於淨化的儀式,因此可以說是特別重要的任務。

製鹽的製程可以粗分為三個階段。第一個階段從七月下旬開始,約需時一週。在五十鈴川河口附近的御鹽濱,收集混合了海水與淡水的淡鹽水,因為在海水中混入少量的淡水,較利於製鹽。第二個階段,則將鹽水運往神社的儲藏小屋,並以大鐵鍋熬煮,製作粗鹽。

我參加了每年10月5日舉行的御鹽殿祭。這個祭典將開始最後一個階段,也就是名為「焼き固め」的烤鹽。

上午十點整,用以淨化的驅邪儀式揭開了祭典的序幕。這個儀式是為了在上獻供品給神明之前,先清除所有的汙穢邪惡而舉行的。

之後,神職人員前往本殿,向鹽之守護神獻上食物。每一個動作都非常小心仔細地執行,由此可以感受到,傳承了好幾個世紀之傳統的莊嚴肅穆。

供奉之後,神職人員會祈求烤鹽的安全與日本製鹽業者的興隆。因此,日本主要的製鹽公司負責人也有出席這個儀式。

當其中一位神主在名為「御鹽燒所」的烤鹽小屋的灶中點火後,祭典隨之畫下句點。幾分鐘後,可以看到幽暗的建築物內燃起火焰,炊煙從厚重的茅草屋頂下裊裊升起。

粗鹽將被裝入三角錐的瓦器中,並燒製為名為「堅鹽」的硬鹽。這將費時5天,每天20個,總計燒製100個。這些鹽會在往後半年內,使用於伊勢神宮的各種儀式之中。

看到這邊,你是不是也很好奇,這麼神聖的鹽嘗起來究竟是什麼滋味呢?遺憾的是,這些鹽是神明專屬,一般人無緣使用,因此沒辦法給出答案。不過,在距離御鹽殿神社不遠處,倒是有個可以向各位美食通推薦的地點。  
走出神社,沿著海岸邊朝夫婦岩走去,通過夫婦岩後繼續沿海岸前行約10分鐘左右,可抵達「岩戶的鹽工房」。

親切的百木夫妻迎面而來,他們於2021年搬遷至此,開設了附設小商店的新工房。只要先打電話預約,百木夫妻即可提供工房內的導覽。

在岩戶的鹽工房,採用延續了2千年的傳統製法,將淡鹽水煮沸後製鹽。首先映入眼簾的,是工房裡側大量的木柴。內部有兩座用於加熱的長型火爐,點燃的火爐與沸騰的鹽水,交織為魅惑力十足的景色!

岩戶的鹽接受來自日本全國的訂單,不過也有客人專程來到二見購買。例如,百木先生最近就接到了名廚的拜訪,表示想要更進一步了解岩戶的鹽。他們成功的秘密何在?市售超過九成以上的鹽,都是經由化學製程製造,如此雖然可以快速、便宜地製鹽,但營養素也會在其過程中流失,成為營養價值較低的產品。但在岩戶的鹽工房,則採用傳統、費工的技術,生產出具有較高營養價值且更為健康的鹽。工房依山傍海,鹽也同時吸收了兩方的營養。

踏出商店前,百木先生給了我最後的提示。岩戶的鹽該怎麼使用呢?試著把它用在飯糰上吧!如此一來,將可直接品嘗岩戶鹽的滋味,同時也是一道健康的點心。下次來到三重縣時,記得要來體驗這個富有魅力的文化,保證能成為一趟獨特又意義非凡的旅行!

此頁面的資訊,為目前2022年10月的資訊。

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