att.Kitchen特別篇～品嘗鹿兒島的美味～活動報告

搭配鹿兒島縣產金柑醬享用的鹿兒島黑牛沙朗牛排

「鹿兒島黑牛」在2022年於鹿兒島縣舉辦的第12屆全國和牛能力共進會（和牛的奧林匹克）中，繼上次大會（2017年）之後再次奪下了日本第一（在9個部門中取得6個部門的第一名）。 就讓我們搭配獨門配方的金柑醬，一起來品嘗「日本第一和牛」的鹿兒島黑牛吧！

■材料   
＜鹿兒島黑牛沙朗牛排＞
鹿兒島黑牛沙朗　依個人喜好的份量
★鹿兒島海鹽　少許
胡椒　少許

鹿兒島天然海鹽可以帶出肉的油花的鮮美風味，是重點所在！

＜鹿兒島柑橘醬＞（4人份）
鹿兒島產金柑4顆
★濃口醬油20cc
紅酒50cc
酒15cc
砂糖7g
無鹽奶油5g

■食譜、作法 
＜鹿兒島黑牛沙朗牛排＞

①在肉的兩面輕撒上鹽與胡椒
②平底鍋不加油，以中火煎兩面至變色
③以鋁箔紙將肉包裹，靜候3分鐘左右
④以菜刀斜切成一口大小的片狀，盛盤後淋上醬汁即完成

＜鹿兒島柑橘醬＞

①將金柑連皮切成薄片
②以煎過肉的平底鍋，放入①炒2分鐘左右
③將調好的調味料倒入②的平底鍋內，並以中火燉煮
④燉煮至喜好的味道後，加入奶油拌勻後即完成（燉煮過久會變鹹，記得注意拿捏！）

老師講評
使用日本全國產量第二名的鹿兒島金柑製成的爽口醬汁，非常適合搭配鮮美多汁的牛排！

大隅產紅甘魚與櫻島白蘿蔔的知覽茶涮涮鍋

鹿兒島縣也盛行養殖漁業，這次使用的大隅產紅甘，就是在面向錦江灣的絕佳紅甘養殖環境中培育而出。傳統的蔬菜櫻島白蘿蔔與油脂豐厚的大隅產紅甘，堪稱絕配！

■材料（4人份） 
大隅產紅甘魚　240g
櫻島白蘿蔔　25g
★黑醋柚子醋　依個人喜好的份量

＜涮涮鍋用高湯＞
柴魚高湯800cc
★鹿兒島海鹽32g
★知覽茶粉末8g

長蔥120g

■食譜、作法

①將櫻島白蘿蔔切成容易食用的大小，並以菜刀或刨絲器切成薄片
②將紅甘以魚皮朝下，離自己較遠的那端較高的方式擺放於砧板上，斜切成薄片
③斜切長蔥，放入沸騰的涮涮鍋高湯內
④將櫻島白蘿蔔與紅甘放入高湯內涮。沾上黑醋柚子醋後食用

老師評價
使用了綠茶的涮涮鍋高湯，不僅色、香俱全，還具有去除魚腥味和殺菌的效果喔！

竹筍刺身佐醋味噌

因應當地溫暖的氣候，鹿兒島縣產的竹筍是日本國內開挖時期最早的。將口感嫩且風味獨特的竹筍，沾鹿兒島當地主流的調味料「醋味噌」享用吧！

■材料（4人份）
鹿兒島縣產竹筍　2支
米糠　1撮
水
★醋味噌　適量

■食譜、作法

①使用前一晚放入一小撮米糠的大量清水，煮尖端處已用刀劃開的竹筍除澀（這次煮了40分鐘。所需時間因竹筍而異，所以中途可以用竹籤刺筍數次進行確認，直至竹籤可穿過竹筍為止）
②熄火後放涼一晚
③洗淨至將米糠除去後，切除尖端和根部。※切除菜刀劃開處
④切片盛盤，淋上醋味噌後即完成

有標★的食材和調味料可在東京的「鹿兒島遊樂館」購買！

鹿兒島黑牛可以從這邊購買：
https://www.ja-kuroushi.net/smp/

鹿兒島遊樂館

鹿兒島遊樂館是串聯首都圈與鹿兒島的據點，從產品銷售到觀光導覽等，是間宣傳鹿兒島魅力的物產店。1樓為銷售鹿兒島特產、農產和觀光導覽專區，2樓則是可品嘗鹿兒島名產的餐廳，3樓除了展出和銷售工藝品之外，也有展售T恤與雜貨。

日本橋SANO

保留江戶風情的人形町老字號旅館「伊東旅館」1樓的日本料理名店。店長佐野浩司曾拜道場六三郎為師，並在「懷食道場」磨練，是日本料理的專家。