深入剖析日本人的日常美食「蕎麥麵」魅力！從吃法到體驗設施一次掌握

蕎麥麵的吃法

熱蕎麥麵

泡在溫熱日式高湯中品嘗的蕎麥麵稱為「蕎麥湯麵（Kakesoba）」。只吃麵不夠的話，推薦搭配各式配料。像是吸飽湯汁的豆皮「狐狸（Kitsune）」，或是燉煮得鹹甜的鯡魚等等，日本各地有著不同特色的配料；此外天婦羅和口感蓬鬆滑順的山藥泥也各有死忠支持者。

跨年蕎麥麵
日本有著除夕夜吃蕎麥麵的習俗，其由來眾說紛紜，像是細長麵條帶有長壽之意，容易斷的特性象徵「斬斷整年的辛勞」等，時至今日這項習慣依然深受許多日本人喜愛。

冷蕎麥麵

以日式醬油露作為沾醬的冷蕎麥麵，一般稱為「盛（Mori）蕎麥麵」或「竹籠（Zaru）蕎麥麵」。享用時可依喜好在沾醬中加入蔥花與芥末提味，吃完麵後，也能將煮麵水加入剩餘沾醬中當作湯品飲用。此外，也有淋上濃郁醬汁、拌勻後享用的「蕎麥拌麵（Bukkakesoba）」。

「十割蕎麥麵」是什麼？
一般的「二八蕎麥麵」是以蕎麥粉8成與麵粉2成的比例製作，而「十割蕎麥麵」則是以100％的蕎麥粉製成。除了能更直接品嚐到蕎麥濃郁的香氣與風味外，也因屬於低GI食品而受到注重健康的人喜愛。

好想吃一次看看！特色多元的當地蕎麥麵

日本各地擁有風格各異、充滿地方特色的蕎麥麵文化。

①瓦片蕎麥麵（山口縣）

將揉入茶葉的茶蕎麥、蛋絲與牛肉等配料鋪在熱騰騰的瓦片上，不僅香氣十足，視覺效果也十分吸睛。

②出雲蕎麥麵（島根縣）

以帶殼蕎麥果實直接磨粉製成，特色是色澤較深、香氣濃郁。常見吃法包括冷吃的「割子蕎麥麵」與熱食的「釜揚蕎麥麵」。

③投汁蕎麥麵（長野縣）

這道鄉土料理是將野菜與菇類放入熱鍋中熬煮，再以小竹簍盛裝蕎麥麵涮著享用。

白色蕎麥麵與黑色蕎麥麵
更科蕎麥麵：僅使用蕎麥果實中心部分磨成粉後製成的白色細麵，特色是帶有柔和甘甜的風味。
田舍蕎麥麵：將整顆帶殼蕎麥果實直接磨粉製成的黑色粗麵，能充分品嚐到蕎麥濃郁的香氣與風味。

想體驗日本蕎麥麵文化的話推薦來「這裡」①蕎麥麵店 東家 站前店（岩手縣）

「碗子蕎麥麵」與戶隱蕎麥麵、出雲蕎麥麵並稱日本三大蕎麥麵。「碗子」在當地方言中有小碗之意，店家會將一口分量的蕎麥麵盛入小碗中，每當吃完一碗，工作人員便會伴隨精神十足的吆喝聲立刻送上下一碗。想親身體驗這項充滿岩手特色的熱情款待，不妨前往盛岡車站前的老字號名店──蕎麥麵店 東家 站前店。
體驗詳細資訊可於官網確認。

價格：4,500日圓

想體驗日本蕎麥麵文化的話推薦來「這裡」②戶隱蕎麥麵博物館Donkururin（長野縣）

這座設施提供手打蕎麥麵體驗，完成後還能現場品嚐自己親手製作的傳統竹籠蕎麥麵。館內設有介紹戶隱蕎麥麵文化的展示空間與餐廳；冬季休館期間則會於其他場地舉辦冬季限定的手打蕎麥麵體驗活動。

費用：3,000日圓起
預約：採預約優先制，可於官網預約