2023년 1월 21일, 도쿄 닌교초의 일식점 ‘니혼바시 SANO’에서 가고시마산 식재료를 듬뿍 사용한 요리 교실을 열었다! 일본과 대만의 참가자로부터는 ‘가고시마 구로우시(흑소)와 오스미산 간파치(잿방어)가 특히 맛있어서 감동했다(20대·여성)’ ‘대만이나 홍콩 친구에게도 가고시마의 식재료를 소개하고 싶다(20대·남성)’등의 소감도 들을 수 있었다. 다음 여행지는 맛있는 것들로 가득한 가고시마는 어떨까♪
※요리 교실에서 사용한 가고시마 구로우시는 (주)JA 쇼쿠니쿠가고시마, 오스미산 간파치는 오스미 수산진흥협의회로부터 각각 제공받았다.
2022년 가고시마에서 개최된 제12회 전국 와규능력공진회(와규 올림픽)에서 지난 대회(2017년)에 이어 ‘가고시마 구로우시’가 일본 최고의 영예를 안았다. (9개 부문 중 6개 부문에서 수석을 획득) “와규일본제일”의 가고시마 구로우시를 오리지널 킨칸 소스와 함께 즐겨보자.
■ 재료
＜가고시마 구로우시 등심 스테이크＞
가고시마 구로우시 등심 적당량
★ 가고시마의 해염 약간
후추 약간
포인트는 가고시마 가마다키 천연해염! 고기 지방의 감칠맛을 살려준다!
＜가고시마 감귤 소스＞（4인분）
가고시마현산 킨칸 4개
★진간장 20cc
레드와인50cc
술15cc
설탕 7g
무염버터 5g
■레시피
＜가고시마 구로우시 등심 스테이크＞
①고기 양면에 소금과 후추를 살짝 뿌려 준다
②프라이팬에 기름을 두르지 않고 중불에서 노릇노릇해질 때까지 양면을 굽는다
③은박지로 고기를 싸서 3분 정도 재운다
④비스듬히 칼을 넣어 한 입 크기로 잘라 그릇에 담은 다음 소스를 뿌리면 완성
＜가고시마 감귤 소스＞
①킨칸을 껍질째 얇게 썬다
②고기를 구운 후 프라이팬에서 ①을 2분 정도 볶는다
③양념장을 ②의 팬에 넣고 중불로 졸인다
④취향에 맞게 졸인 다음 버터를 넣고 섞으면 완성(너무 졸이면 짜지므로 주의!)
선생님의 한마디
일본 전국에서 2위의 생산량을 자랑하는 가고시마 킨칸을 사용한 상쾌한 소스는 육즙이 풍부한 스테이크에 안성맞춤입니다!
가고시마는 물고기 양식도 성하다. 이번에 사용한 것은 간파치 양식에 최적의 환경인 긴코완 만에 접한 오스미산 간파치이다. 토종 채소인 사쿠라지마 무는 기름이 오른 오스미산 간파치와 찰떡궁합이다!
■ 재료 (4인분)
오스미산 간파치 240g
사쿠라지마 무 25g
★ 흑초 폰즈 기호에 맞게
＜샤브샤브 국물＞
가쓰오다시 800cc
★가고시마 해염 32g
★ 지란차 분말 8g 
대파 120g
■레시피
①먹기 좋은 크기로 사쿠라지마 무를 잘라내고 칼 또는 슬라이서로 얇게 썬다
②껍질이 있는 쪽을 아래로 하고 자신의 반대편이 산이 되도록 간파치를 도마에 놓는다. 칼을 비스듬히 넣어 얇게 썬다
③파를 어슷썰기를 하여 끓는 샤브샤브 국물에 넣는다
④사쿠라지마 무와 간파치를 국물로 샤브샤브한다. 흑초 폰즈에 찍어 먹는다
선생님의 한마디
녹차를 사용한 샤브샤브 국물은 향과 색깔이 좋을 뿐만 아니라 생선 비린내를 잡아주는 효과와 살균 효과도 있습니다!
온난한 기후의 가고시마는 일본에서 가장 빨리 죽순을 캘 수 있는 곳이다. 부드럽고 풍미가 각별한 죽순을 가고시마의 대표 조미료 ‘초된장’에 찍어 먹어 보자.
■ 재료 (4인분)
가고시마산 죽순 2개
누카쓰케(쌀겨) 한 줌
물
★초된장 적당량
■ 레시피 
①조리 전날 밤에 끄트머리에 칼집을 낸 죽순을 누카쓰케를 한 줌 넣은 넉넉한 물에 삶아 떫은맛을 우려낸다(이번 요리에서는 40분. 죽순에 따라 필요한 시간이 다르므로 여러 번 꼬챙이로 찔러보고 꼬챙이가 들어갈 때까지)
②불을 끄고 하룻밤 식힌다
③누카쓰케를 씻어낸 뒤 끄트머리와 뿌리 쪽은 잘라낸다. ※칼이 쏙 들어가는 곳에서 잘라 낸다
④썰어서 그릇에 담고 초된장을 뿌리면 완성
★ 마크가 있는 식재료와 조미료는 도쿄의 ‘가고시마 유라쿠칸’에서도 구입할 수 있습니다!
가고시마 구로우시는 이쪽으로부터도 구입할 수 있습니다.
https://www.ja-kuroushi.net/smp/
가고시마 유라쿠칸은 수도권과 가고시마를 연결하는 거점으로서, 물품 판매에서 관광 안내까지 가고시마의 매력을 알리는 안테나숍이다. 1층은 가고시마 특산품·농산물 판매와 관광 안내 코너, 2층은 가고시마 명물을 맛볼 수 있는 레스토랑, 3층은 공예품 전시·판매 외에 티셔츠와 잡화도 취급하고 있다.
| 오시는 길 | 유라쿠초역(JR) 히비야구치 에서 도보 2분, 히비야역(지하철) 4 출구에서 바로 |
| 영업 시간 | 식품 판매 10:00~19:00, 관광안내 10:00~18:00, 레스토랑 11:30~21:30, 공예품 전시·판매 10:00~18:00 |
| 정기 휴무일 | 연말연시 ※영업 시간은 홈페이지에서 확인해 주세요 |
| URL | https://www.pref.kagoshima.jp/yurakukan/index.html |
에도의 정서를 간직한 닌교초의 노포 료칸 ‘이토 료칸’1층에 가게를 차린 유명 일식집. 점주인 사노 고지 씨는 미치바 로쿠사부로 씨의 제자가 되어 ‘가이쇼쿠 미치바’에서 수행을 쌓은 일식의 프로.
| 오시는 길 | 닌교초역 (지하철)에서 도보 3분, 하마초역 (지하철), 스이텐구마에역 (지하철)에서 도보 5분 |
| 영업 시간 | 런치 11:30~14:00, 디너 17:00~22:30 (예약필요) |
| 정기 휴무일 | 불규칙 |
| URL | https://nihonbashi-sano.com/ |
