att.Kitchen特别篇～鹿儿岛美食会活动报告

鹿儿岛县产金桔酱佐鹿儿岛黑牛沙朗牛排

2022年在鹿儿岛县举办的第12届全国和牛能力共进会（和牛奥运会）中，继上次大赛（2017年）以来，“鹿儿岛黑牛”再次荣获日本第一（9个部门中在6个部门都获得了首位）。佐以原创的金桔酱来品尝“日本第一和牛”鹿儿岛黑牛吧。

■材料    
＜鹿儿岛黑牛沙朗牛排＞    
鹿儿岛黑牛沙朗牛排　用量根据个人喜好    
★鹿儿岛海盐　少量    
胡椒　少量

使用能够引出肉脂美味的鹿儿岛的锅蒸天然海盐是关键！

＜鹿儿岛柑橘酱＞（4人份）    
鹿儿岛县产金桔４个    
★浓口酱油20cc    
红酒50cc    
酒15cc    
砂糖7ｇ    
无盐黄油5ｇ

■食谱    
＜鹿儿岛黑牛沙朗牛排＞

①在肉的两面撒上薄薄一层盐和胡椒    
②平底锅中无需加油，用中火两面煎到上色    
③用铝箔包住肉放置3分钟左右    
④斜切成一口大小，盛入餐具中浇上酱汁即可

＜鹿儿岛柑橘酱＞

①金桔带皮切成薄片    
②在煎肉后的平底锅中，将①炒约2分钟    
③将混合好的调味料放入②的平底锅中，开中火收汁    
④收汁到喜好的浓度之后放入黄油混合后即完成（请注意过度收汁会变咸！）

老师评论    
使用了在日本全国拥有第二名生产量的鹿儿岛金桔的酱汁很清爽，和肉汁饱满的牛排是绝配！

大隅产高体鰤和樱岛白萝卜的知览茶涮涮锅

鹿儿岛县的鱼养殖产业很兴盛。这一次使用的是拥有绝佳的高体鰤养殖环境的面向锦江湾的大隅产高体鰤。传统蔬菜樱岛白萝卜，和脂肪丰厚的大隅产高体鰤非常搭配！

■材料（4人份）  
大隅产高体鰤　240ｇ  
樱岛白萝卜　25ｇ  
★柚子黑醋　用量根据个人喜好

＜涮涮锅高汤＞  
鲣鱼高汤800cc  
★鹿儿岛的海盐32ｇ  
★知览茶粉末8ｇ

大葱120ｇ

■食谱

①将樱岛白萝卜切成容易食用的大小，再用菜刀或切片机切成薄片  
②将鰤鱼皮朝下、自己的反方向呈山型的朝向放置在菜板上。斜入刀口切薄  
③斜切大葱，放入沸腾后的涮涮锅高汤中  
④将樱岛白萝卜和鰤鱼放入高汤中涮，之后蘸柚子黑醋品尝

老师评论  
使用了绿茶的涮涮锅高汤，不仅香味和色泽优异，还有去除鱼腥味和杀菌的效果！

醋味噌蘸竹笋刺身

受到温暖气候的恩惠，鹿儿岛县产的竹笋是日本最早熟的竹笋。蘸着代表鹿儿岛的调味料“醋味噌”来品尝柔和的风味别具一格的竹笋吧。

■材料（4人份）   
鹿儿岛县产竹笋　2根   
糠　一把   
水   
★醋味噌　适量

■食谱

①烹饪的前一晚，将竹笋尖划上刀印，用放入了一把糠的水煮，以去除苦味（这次煮了40分钟，因竹笋不同煮的时间也不同，中途可用竹签插一下，煮至可以完全插入为止）   
②关火后放置冷却一晚   
③冲去糠后切掉尖端和根部。※从菜刀可以顺滑切入的地方切掉   
④切片后盛入餐具中，浇上醋味噌即完成

标有★符号的食材和调味料，可以在东京的“鹿儿岛游乐馆”购买！

您还可以在这里购买鹿儿岛黑牛。   
https://www.ja-kuroushi.net/smp/

鹿儿岛游乐馆

鹿儿岛游乐馆作为连接首都圈和鹿儿岛的据点，是覆盖了商品销售和观光咨询的传递鹿儿岛魅力的地方特产品店。1楼是鹿儿岛的特产及农产物的销售区和观光咨询区，2楼是可以品尝到鹿儿岛名产的餐厅，3楼是工艺品展示和销售区，同时还有T恤和杂货等。

日本桥SANO

在残留着江户氛围的人形町的老字号旅馆“伊东旅馆”的1楼拥有店面的日料名店。店主佐野浩司是道场六三郎的弟子，是在“怀食道场”修行过的日料专家。