att.Kitchen特别篇~鹿儿岛美食会活动报告

2023年1月21日,att.Kitchen在东京人形町的日料店“日本桥SANO”举办了使用了丰富的鹿儿岛县产食材的料理教室!日本和台湾的参加者们表达了“鹿儿岛黑牛和大隅产高体鰤美味到令人感动(20多岁女性)”,“想向台湾和香港的朋友介绍鹿儿岛的食材(20多岁男性)”等感想。下一次旅行的地点推荐大家选择有很多美食的鹿儿岛县噢♪   
※料理教室使用的鹿儿岛黑牛由(株)JA食肉鹿儿岛提供,大隅产高体鰤由大隅水产振兴协议会提供。

烹饪课 与所有参与者一起吃饭

鹿儿岛县产金桔酱佐鹿儿岛黑牛沙朗牛排

鹿儿岛县产金桔酱佐鹿儿岛黑牛沙朗牛排

2022年在鹿儿岛县举办的第12届全国和牛能力共进会(和牛奥运会)中,继上次大赛(2017年)以来,“鹿儿岛黑牛”再次荣获日本第一(9个部门中在6个部门都获得了首位)。佐以原创的金桔酱来品尝“日本第一和牛”鹿儿岛黑牛吧。

材料    
<鹿儿岛黑牛沙朗牛排>    
鹿儿岛黑牛沙朗牛排 用量根据个人喜好    
★鹿儿岛海盐 少量    
胡椒 少量

使用能够引出肉脂美味的鹿儿岛的锅蒸天然海盐是关键!

<鹿儿岛柑橘酱>(4人份)    
鹿儿岛县产金桔4个    
★浓口酱油20cc    
红酒50cc    
酒15cc    
砂糖7g    
无盐黄油5g

食谱    
<鹿儿岛黑牛沙朗牛排>

鹿儿岛黑牛沙朗牛

①在肉的两面撒上薄薄一层盐和胡椒    
②平底锅中无需加油,用中火两面煎到上色    
③用铝箔包住肉放置3分钟左右    
④斜切成一口大小,盛入餐具中浇上酱汁即可

<鹿儿岛柑橘酱>

鹿儿岛柑橘酱 开中火收汁

①金桔带皮切成薄片    
②在煎肉后的平底锅中,将①炒约2分钟    
③将混合好的调味料放入②的平底锅中,开中火收汁    
④收汁到喜好的浓度之后放入黄油混合后即完成(请注意过度收汁会变咸!)

老师评论    
使用了在日本全国拥有第二名生产量的鹿儿岛金桔的酱汁很清爽,和肉汁饱满的牛排是绝配!

大隅产高体鰤和樱岛白萝卜的知览茶涮涮锅

大隅产高体鰤和厨师
一锅有很多大葱

鹿儿岛县的鱼养殖产业很兴盛。这一次使用的是拥有绝佳的高体鰤养殖环境的面向锦江湾的大隅产高体鰤。传统蔬菜樱岛白萝卜,和脂肪丰厚的大隅产高体鰤非常搭配!

材料(4人份)  
大隅产高体鰤 240g  
樱岛白萝卜 25g  
★柚子黑醋 用量根据个人喜好

<涮涮锅高汤>  
鲣鱼高汤800cc  
★鹿儿岛的海盐32g  
★知览茶粉末8g

大葱120g

食谱

将鰤鱼皮朝下、斜入刀口切薄
切成薄片的大隅产高体鰤

①将樱岛白萝卜切成容易食用的大小,再用菜刀或切片机切成薄片  
②将鰤鱼皮朝下、自己的反方向呈山型的朝向放置在菜板上。斜入刀口切薄  
③斜切大葱,放入沸腾后的涮涮锅高汤中  
④将樱岛白萝卜和鰤鱼放入高汤中涮,之后蘸柚子黑醋品尝

老师评论  
使用了绿茶的涮涮锅高汤,不仅香味和色泽优异,还有去除鱼腥味和杀菌的效果!

醋味噌蘸竹笋刺身

醋味噌蘸竹笋刺身

受到温暖气候的恩惠,鹿儿岛县产的竹笋是日本最早熟的竹笋。蘸着代表鹿儿岛的调味料“醋味噌”来品尝柔和的风味别具一格的竹笋吧。

材料(4人份)   
鹿儿岛县产竹笋 2根   
糠 一把   
水   
★醋味噌 适量

食谱

切竹笋的厨师

①烹饪的前一晚,将竹笋尖划上刀印,用放入了一把糠的水煮,以去除苦味(这次煮了40分钟,因竹笋不同煮的时间也不同,中途可用竹签插一下,煮至可以完全插入为止)   
②关火后放置冷却一晚   
③冲去糠后切掉尖端和根部。※从菜刀可以顺滑切入的地方切掉   
④切片后盛入餐具中,浇上醋味噌即完成

标有★符号的食材和调味料,可以在东京的“鹿儿岛游乐馆”购买!

您还可以在这里购买鹿儿岛黑牛。   
https://www.ja-kuroushi.net/smp/

鹿儿岛游乐馆

鹿儿岛游乐馆 入口

鹿儿岛游乐馆作为连接首都圈和鹿儿岛的据点,是覆盖了商品销售和观光咨询的传递鹿儿岛魅力的地方特产品店。1楼是鹿儿岛的特产及农产物的销售区和观光咨询区,2楼是可以品尝到鹿儿岛名产的餐厅,3楼是工艺品展示和销售区,同时还有T恤和杂货等。

交通方式有乐町站(JR)从日比谷口步行2分钟,日比谷站(地铁)从4出口出站即可到
营业时间食品销售10:00~19:00
观光咨询10:00~18:00
餐厅11:30~21:30
工艺品展示、销售10:00~18:00
固定休息日年末年初 ※请在官方网站确认营业时间
URLhttps://www.pref.kagoshima.jp/yurakukan/index.html

日本桥SANO

日本桥SANO 入口
日本橋SANO 內部

在残留着江户氛围的人形町的老字号旅馆“伊东旅馆”的1楼拥有店面的日料名店。店主佐野浩司是道场六三郎的弟子,是在“怀食道场”修行过的日料专家。

交通方式人形町站(地铁)步行3分钟,滨町站(地铁)、水天宫前站(地铁)步行5分钟
营业时间午餐11:30~14:00、晚餐17:00~22:30(需预约)
固定休息日不固定
URLhttps://nihonbashi-sano.com/

一并阅读

以上为2023年2月的信息
作家
Mai
在鹿儿岛出生,曾在九州各地生活。特别喜欢九州的美食、美酒和温泉。以达成“九州八十八温泉巡游”最上级的“泉人”为目标。想要以最喜欢的家乡九州为主,介绍日本令人心动的魅力

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