日本料理教室in人形町～品嘗春季之味 「竹筍」大餐！

竹筍的時令是從3月至5月左右，如果使用可以代表春季滋味的竹筍，將能享受各式各樣的日式料理。

日本料理店主廚佐野老師教導我們的是：「竹筍什錦蒸拌飯」「生薑煮竹筍嫩雞」，以及「竹筍豬肉天婦羅」。

這次參加的兩位成員，分別是來自美國的阿爾賓斯先生和日本的惠小姐。

聽說至今為止，阿爾賓斯先生食用筍的經驗，就僅止於拉麵中的筍而已。而惠小姐雖然平常會煮飯，但也是第一次接觸竹筍料理。

在超市等處銷售的帶殼竹筍，首先必須要進行去除澀味的處理。將帶殼的竹筍以米糠、辣椒等一起燉煮，以除去竹筍的澀味。然後放置一天，即可用於料理。

今天使用的是已經事先完成處理，並且剝好殼的竹筍。

首先製作的是「竹筍什錦蒸拌飯」。

將竹筍、牛蒡、胡蘿蔔與雞肉等切好後，加入掏洗過的米中蒸炊。

阿爾賓斯先生幾乎沒有拿菜刀的經驗，拿菜刀的方法也有略為危險的地方，因此，佐野老師教導阿爾賓斯先生正確使用菜刀的方法。att.Kitchen的料理教室因為採取小班制，所以老師可以注意到各種細節。

接下來製作了「生薑煮竹筍嫩雞」。

將竹筍與生薑放在稍微沸騰的高湯中，並加入裹上太白粉的炸雞肉後燉煮。

裹上太白粉油炸，是為了防止雞肉內部的脂質流出。

據說這麼一來就不會過於乾澀，可使雞肉蓬鬆柔軟。

最後是「竹筍豬肉天婦羅」。

在天婦羅的麵衣中，加入了雞蛋的蛋黃與蛋白。根據佐野老師的說法，如果加入了蛋白，天婦羅的口感將會變得酥脆。必須注意的是，當把天婦羅粉加入打散的蛋液中時，不使用打蛋器攪拌混合。

如果使用打蛋器攪拌混勻，麵衣將會帶有黏性，也就不會形成酥脆的口感。將粉加入蛋中，將以敲打般混合。而相反的，在製作御好燒等的時候，為了形成Q彈的口感，則以刻意大量攪拌混勻為佳。

完成的「竹筍豬肉天婦羅」，蘸上山椒鹽後享用。惠小姐說，「以後在家似乎也能製作美味的天婦羅囉！」