日本茶葉的世界
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日本茶葉的世界
何謂「日本茶」？
「日本茶」深深扎根於日本的飲食和文化之中。其中，抹茶雖然已是聞名全球的人氣飲品，但究竟何謂「日本茶」？它又有哪些種類呢？
一般來說，「日本茶」意指在日本生產的綠茶。
即使同樣源自「茶樹」，但在分類上，不經發酵製成的叫做「綠茶」，半發酵的是「烏龍茶」，而完全發酵的則是「紅茶」。
其中，「綠茶」又能根據製作方法區分為各式各樣的種類。這裡介紹其中的4大代表。
煎茶
煎茶可以說是日本茶的代表，佔據了日本全國綠茶生產量的54.2％（2020年統計），是綠茶中最廣為飲用的種類。這是不遮蔽日光進行栽培，並將茶葉蒸製後，一邊搓揉、一邊烘乾而成的茶款。
玉露
玉露常給人一種高級感的印象。在茶葉收成前20天左右，會進行「被覆」工程，將茶樹或茶園整體覆蓋，遮蔽日光，收成後則以與煎茶相同的加工方法處理。
焙茶
焙茶的特色在於芬芳的香氣與深橘色。這是將煎茶或番茶（使用割取嫩芽後的茶葉或養大後變硬的茶葉製作的茶）進一步以高溫乾煎而成。由於咖啡因會在乾煎的過程中昇華，因此苦味散去、滋味清爽，最近也常使用於製作點心或拿鐵。
抹茶（碾茶）
抹茶是茶道中時常飲用的粉狀茶。與玉露一樣進行過被覆作業的茶葉經過蒸製後，不加以搓揉，而以「碾茶爐」等烘乾，製成「碾茶」的狀態，並將其以茶臼等磨成粉末。
飲茶時不可或缺的茶具
挑選與茶飲相配的茶具，是發揮各種茶飲美味的重點。其中，又以注入符合茶葉適用溫度的熱水的「注器」最為關鍵。
煎茶是以約80度的熱水沖泡，適合使用一般日本家庭中常見的茶具「急須壺」來沖泡。日本的急須壺特色在於把手附於旁側。
以50～60度的低溫沖泡的玉露，則推薦使用無把手的「寶瓶」作為注器。寶瓶中間多半較為寬廣，便於茶葉舒展，可確實發揮玉露的甘美滋味。
急須壺
寶瓶
茶葉食用也很美味喔！
一般人多半會將沖泡綠茶後的茶葉丟棄，但茶葉中富含許多營養成分，而且七成不溶於水，仍殘留於茶葉之中，食用茶葉將可完整攝取殘存的營養素。
推薦的食用方式是滴入幾滴醬油，做成「浸茶葉」享用。做法簡單，而且很適合下酒！
att.JAPAN編輯部推薦的日本茶品牌──和束茶 
和束茶生產於有「世外『茶』源」美稱的京都府和束町，是日本具有代表性的知名茶葉。日本三大茶之一的宇治茶約有四成出產自和束，碾茶的產量更高居日本頂級。
2025年即將舉辦大阪關西萬國博覽會，不難想見近畿地區將成為日本國內外關注的焦點，和束茶也獲選為支援提升近畿地區知名度的「地區品牌」，今後人氣必會持續高漲。
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2021年11月的資訊。
作家
att.JAPAN編集部
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