日本料理教室in人形町～尽享春季味觉的“竹笋”料理！

日本料理教室in人形町～尽享春季味觉的“竹笋”料理！

竹笋季为3月至5月。使用代表春季味觉的竹笋，就能制作各种日式料理。

日本料理店的主厨佐野老师教大家制作的是“竹笋五目什锦饭”、“生姜炖竹笋与小鸡肉”和“竹笋与猪肉的天妇罗”。

这一次参加料理教室的是美国人阿尔宾斯和日本人惠两位学员。

据说至今为止阿尔宾斯只吃过拉面中的竹笋。而惠平时虽然会制作料理，但竹笋料理还是第一次。

超市等销售的带壳竹笋，首先要去涩。具体是将带壳的竹笋和米糠、辣椒等一起煮，去除竹笋的涩味。然后放置一天以后再用于料理。

今天使用的是已经预备好的去壳以后的竹笋。

首先制作的是“竹笋五目什锦饭”。

将竹笋、牛蒡、胡萝卜、鸡肉等切好后，加入淘好的米中一起煮。

阿尔宾斯几乎没有握过菜刀，使用菜刀的方式有些危险。因此佐野老师教授了阿尔宾斯正确的菜刀使用法。由于att.Kitchen的料理教室是少人数制，所以老师可以进行精细指导。

第二道菜制作的是“生姜炖竹笋与小鸡肉”。

在简单煮沸的高汤里面，加入竹笋和生姜，再加入沾上太白粉炸过的鸡肉一起煮。

沾上太白粉油炸，是为了防止鸡肉内部的油脂流出。

这样做出来的鸡肉不柴，很饱满。

最后是“竹笋与猪肉的天妇罗”。

天妇罗的面衣中，加入了鸡蛋的蛋黄与蛋白。佐野老师说，加入蛋白可以让天妇罗的口感更香脆。在打散的鸡蛋中加入淀粉的时候要注意，不要将打泡器以搅拌的形式混合。

这么做会增加天妇罗面衣的粘稠性，失去香脆感。正确的是加入淀粉后，以拍打的形式混合。而制作什锦烧等的时候就正相反，为了追求柔和的口感，需要大量搅拌。

大家在完成后的“竹笋与猪肉的天妇罗”上撒上椒盐品尝。惠说，“感觉今后我在家也能做出美味的天妇罗！”。

本期食谱：
竹笋五目什锦
生姜炖竹笋与小鸡肉
竹笋与猪肉的天妇罗