探索二見古老傳統的製鹽法

探索二見古老傳統的製鹽法

御鹽殿神社位於距離二見浦站步行15分鐘之處，隸屬於由伊勢市及其近郊的125座關係緊密的神社組成的伊勢神宮。伊勢神宮有個令人驚訝的特點，那就是一切物資均為自給自足。無論是米、蔬菜、魚等，用於供奉或祭儀的食材，全都生產自伊勢周圍關係緊密之處。二見的御鹽殿神社祀奉鹽的守護神「御鹽殿鎮守神」，負責製作供奉給伊勢神宮的鹽。鹽不只使用於每天供奉神明的餐點，也用於淨化的儀式，因此可以說是特別重要的任務。

製鹽的製程可以粗分為三個階段。第一個階段從七月下旬開始，約需時一週。在五十鈴川河口附近的御鹽濱，收集混合了海水與淡水的淡鹽水，因為在海水中混入少量的淡水，較利於製鹽。第二個階段，則將鹽水運往神社的儲藏小屋，並以大鐵鍋熬煮，製作粗鹽。

我參加了每年10月5日舉行的御鹽殿祭。這個祭典將開始最後一個階段，也就是名為「焼き固め」的烤鹽。

上午十點整，用以淨化的驅邪儀式揭開了祭典的序幕。這個儀式是為了在上獻供品給神明之前，先清除所有的汙穢邪惡而舉行的。

之後，神職人員前往本殿，向鹽之守護神獻上食物。每一個動作都非常小心仔細地執行，由此可以感受到，傳承了好幾個世紀之傳統的莊嚴肅穆。

供奉之後，神職人員會祈求烤鹽的安全與日本製鹽業者的興隆。因此，日本主要的製鹽公司負責人也有出席這個儀式。

當其中一位神主在名為「御鹽燒所」的烤鹽小屋的灶中點火後，祭典隨之畫下句點。幾分鐘後，可以看到幽暗的建築物內燃起火焰，炊煙從厚重的茅草屋頂下裊裊升起。

粗鹽將被裝入三角錐的瓦器中，並燒製為名為「堅鹽」的硬鹽。這將費時5天，每天20個，總計燒製100個。這些鹽會在往後半年內，使用於伊勢神宮的各種儀式之中。

看到這邊，你是不是也很好奇，這麼神聖的鹽嘗起來究竟是什麼滋味呢？遺憾的是，這些鹽是神明專屬，一般人無緣使用，因此沒辦法給出答案。不過，在距離御鹽殿神社不遠處，倒是有個可以向各位美食通推薦的地點。
走出神社，沿著海岸邊朝夫婦岩走去，通過夫婦岩後繼續沿海岸前行約10分鐘左右，可抵達「岩戶的鹽工房」。

親切的百木夫妻迎面而來，他們於2021年搬遷至此，開設了附設小商店的新工房。只要先打電話預約，百木夫妻即可提供工房內的導覽。

在岩戶的鹽工房，採用延續了2千年的傳統製法，將淡鹽水煮沸後製鹽。首先映入眼簾的，是工房裡側大量的木柴。內部有兩座用於加熱的長型火爐，點燃的火爐與沸騰的鹽水，交織為魅惑力十足的景色！

岩戶的鹽接受來自日本全國的訂單，不過也有客人專程來到二見購買。例如，百木先生最近就接到了名廚的拜訪，表示想要更進一步了解岩戶的鹽。他們成功的秘密何在？市售超過九成以上的鹽，都是經由化學製程製造，如此雖然可以快速、便宜地製鹽，但營養素也會在其過程中流失，成為營養價值較低的產品。但在岩戶的鹽工房，則採用傳統、費工的技術，生產出具有較高營養價值且更為健康的鹽。工房依山傍海，鹽也同時吸收了兩方的營養。

踏出商店前，百木先生給了我最後的提示。岩戶的鹽該怎麼使用呢？試著把它用在飯糰上吧！如此一來，將可直接品嘗岩戶鹽的滋味，同時也是一道健康的點心。下次來到三重縣時，記得要來體驗這個富有魅力的文化，保證能成為一趟獨特又意義非凡的旅行！