可安心用餐的高品質東京壽司名店 導入國際標準傳染病預防對策的「鮨與肴 小林」

鮨與肴 小林

「鮨與肴 小林」於2020年3月在吉祥寺站（JR、京王）的附近開幕。小林店長（大將）製作的正統壽司備獲好評，是深受當地熟客喜愛的私房名店。

壽司與單點菜色均使用當地食材製作。壽司、煮物、炸物等內容豐富的8款菜色套餐7,000日圓起，食材均為小林店長親自至豐洲市場精選而來。

據說，店家這次之所以嘗試取得傳染病預防對策「GBAC STAR™」的認證，是「希望能讓顧客放心地享用壽司」，也是基於對在新冠肺炎疫情期間仍持續支持店家的顧客之回報之情。

小林店長繼承了工作12年的前一家店後開設本店，不久就遇上新冠肺炎的疫情大流行。不過，壽司是一種用來犒賞自己或與重要的人共享的特別餐點，即使在新冠肺炎疫情期間，也有許多熟客抱著「今天是特別的日子」的心態，前來享用小林的壽司。而且，隨著店家開始嘗試從白天開始營業，支持者層也擴展至當地的主婦與家庭。

基於為新冠肺炎疫情期間仍支持店家的顧客提供更安心的服務的想法，小林店長秉持天生的挑戰精神，決定「做好所有可以做到的事！」他進行了各種調查，並因此得知國際標準的傳染病預防對策「GBAC STAR™」認證。

「GBAC STAR™」認證是由國際清潔衛生協會ISSA的Global Biorisk Advisory Council（全球生物風險諮詢委員會），於2020年5月新冠肺炎大流行期間研發出的傳染病對策國際認證制度，獲得以北美為主的眾多高級飯店採用。在日本，也以飯店業界為主廣獲採用。

「GBAC STAR™」設有用以證明高度安全性的標準，不過，壽司業界原本就有極高的衛生意識，甚至有「不會清掃的人也做不好工作」的說法。小林店長的餐廳裡也保持得清潔整齊、一塵不染，幾乎只要維持原有的清掃與預防傳染病對策，就達成標準。

此外，「GBAC STAR™」的特色在於，取得認證後，如果發生群聚感染時，專家將會針對如何對應以求回復提出業界與各店的流程，因此店家也能放心。

小林店長提到，在持續推行預防傳染病對策時，有時也會與其他的店員意見相左，但大家會基於以「顧客安心」為第一的想法彼此討論、互相取得共識。

小林店長為了至今為止支持店家的顧客，以及今後廣為推展小林家的壽司與壽司文化，持續嘗試新的挑戰。他和我們分享了身為料理人的喜悅，那就是即使語言不通，也能經由料理讓世界上的人一展笑容。今後前來日本旅行時，歡迎到「鮨與肴 小林」，在安心的環境下享用小林先生捏製的美味壽司！