Auteur : Noe, fan de bière artisanale et autres boissons
La bière artisanale est très appréciée dans le monde entier car elle permet profiter de la philosophie du brasseur et du terroir de la région. Les bières artisanales ont récemment gagné en popularité au Japon et plusieurs types de bières sont produits avec savoir-faire dans tout le pays. Vous pouvez vous rendre dans un magasin près de chez vous pour acheter facilement de la bière artisanale locale, ou bien en commander directement dans la région qui vous intéresse. Plongeons-nous dans le monde fascinant de la bière artisanale.
◆La bière artisanale au Japon
Au Japon, suite à la révision de la loi en 1994, le volume de production minimum pour obtenir une licence de fabrication de bière est passé de 2 000 kL à 60 kL, ce qui a permis aux petites brasseries de fabriquer de la bière et lancé la production de bière artisanale dans tout le Japon. Certaines bières sont fabriquées à partir d’ingrédients locaux et d’autres sont brassées de manière artisanale, ce qui vous permet d’apprécier le goût unique des différentes bières artisanales.
◆Connaissez-vous les différents types de bière ?
Il existe principalement deux méthodes de fabrication de la bière au Japon.
・Ale (bière de fermentation haute)
le processus de fermentation se déroule à la température ambiante ou à une température plus élevée. Elle est fabriquée selon une méthode traditionnelle, appelée « fermentation haute », où la levure remonte à la surface au fur et à mesure que la fermentation progresse. Il faut 3 à 4 jours pour que la fermentation soit complète. La bière ale se caractérise par des arômes doux et un goût riche.
・Lager (bière de fermentation basse)
elle est fabriquée avec de la levure pour « fermentation basse ». La fermentation a lieu à une température basse autour de 5 °C pendant 7 à 10 jours, et la levure va descendre au fond de la cuve. Cette méthode est devenue populaire à partir du 19e siècle. La bière lager se caractérise par un goût rafraîchissant et une sensation désaltérante.
Au Japon, la bière lager est plus courante, mais depuis peu, en raison de l’engouement pour la bière artisanale, vous pouvez également déguster différents types de bière ale.
◆Les bières artisanales que je recommande !
・Otaru Beer, une bière artisanale allemande à l’ancienne fabriquée dans la brasserie le long du canal
La bière d’Otaru est née en 1995 dans un des entrepôts en briques le long du canal d’Otaru, qui est un lieu touristique célèbre. Elle est fabriquée selon un processus de fabrication traditionnel basé sur le « Reinheitsgebot » de 1516, une série de règlements limitant les ingrédients de la bière en Allemagne, selon lesquels la bière doit être fabriquée uniquement avec du malt, du houblon, de l’eau et de la levure.
Au « Otaru-soko No.1 », un pub à bière situé à l’intérieur de la brasserie, vous pouvez déguster de la bière fraîche à la pression. Une visite pour observer la fabrication de la bière dans une grande bouilloire de brassage est également proposée. Si vous aimez la bière, c’est l’endroit à visiter !
Brasserie Otaru
https://otarubeer.com/jp/
Entrepôts du canal Otaru, 5-4 Minatomachi, Otaru-shi, Hokkaido
・•Minoh Beer, une bière artisanale d’Osaka au logo unique de singe
La bière de Minoh est produite dans la ville de Minoh, située dans le nord de la préfecture d’Osaka. Il existe 6 bières régulières, dont la Pilsner, qui est une bière blonde facile à boire, et la Stout, qui présente une combinaison unique d’amertume légère et de douceur. Créée à partir de recettes élaborées après de nombreux essais et erreurs à l’aide de différents ingrédients, la bière Minoh a un goût savoureux et robuste, mais sans arômes trop forts que peuvent déplaire à certains. Une bière qui plaira même à ceux qui ne sont pas de grands buveurs de bière !
Non seulement son goût, mais aussi son design sont les secrets de sa popularité. Ça donne envie d’aligner toutes les bouteilles.
Même les capsules sont mignonnes. Pourquoi ne pas commencer une collection ?
Minoh Beer
https://www.minoh-beer.jp/
3-14-18 Makiochi, Minoh-shi, Osaka-fu
・Kibidoteshita Bakushu, une délicieuse bière chérie par les habitants d’Okayama
Dans la préfecture d’Okayama, la brasserie/restaurant appelée « Brasserie Kibidoteshita Bakushu, Fudan-nomiba » est bien connue des amateurs de bière. Comme son nom l’indique, il s’agit d’un petit restaurant situé au pied des berges (dote en japonais) de la rivière Asahikawa qui traverse la ville. La Pale Ale, la Session IPA et la Stout ont toutes un goût doux basé sur la douceur du blé. La brasserie produit 20 à 30 sortes de bières par an, dont la Lager qui est populaire auprès des amateurs de bière et la Fruit Ale faite avec des fruits d’Okayama.
Cette bière est principalement disponible dans les magasins gérés par la brasserie et dans la préfecture d’Okayama, mais elle est parfois vendue lors de certains événements et festivals dans les régions du Kansai et du Kanto. Si vous en trouvez, n’hésitez pas ! Vous apprécierez cette bière aux saveurs riches venant de ses ingrédients
Kibidoteshita Bakushu
https://kibidote.com/
4-2-18 Kitagata, Kita-ku, Okayama-shi, Okayama-ken
Voici quelques-unes des bières artisanales japonaises que vous devriez vraiment essayer. Je pense que l’esprit de recherche et la persistance des Japonais, qui ont inventé le saké, ont été mis à profit dans la fabrication de ces bières. En dégustant votre verre de bière, pensez à l’histoire de cette bière et de sa brasserie, afin d’en apprécier encore plus profondément le goût.
Si cet article vous a donné envie d’en apprendre plus sur la bière artisanale, je vous recommande vivement d’aller visiter une brasserie artisanale dans une région qui vous intéresse !
Les informations ci-dessus datent de mai 2021.
